353 国宝级面点大师
353 国宝级面点大师 (第2/3页)
这样的传奇人物，以前只能在网上或书上一睹其风采，今日竟能亲见，甚至还能得其指点！
怕不是要原地起飞！
吴铭自认为在这一行还算有些天赋，从厨以来，遇到不少贵人，也得到不少前辈的赏识和提携，一路走来还算顺风顺水。
唯有一个遗憾，就是不曾拜入大师门下，无法百尺竿头更进一步。
如今有两界门，这块短板迟早也能补长！
一念及此，顿觉心潮澎湃，情难自禁，脱口喊道：“葛老！”
葛老正一脸惊奇地打量新环境，闻言收回目光，看向这个陌生的年轻人。
她的记忆仍停留在2021年9月，弥留之际，眼前开始播放走马灯，回顾过往这八十年，她自觉不枉此生。
要说有什么遗憾，那就是眼睁睁看着中式面点日渐没落，却无力改变现状。
点心较之主菜，虽然只是宴席上的配角，但同样经历了数千年的发展演化，形成了不同的地方特色和千姿百态的品种，同样注重色、香、味、形，同样要运用蒸、煮、煎、炸、烤、炒、烙等多重烹饪技艺。
而一个优秀的面点师，既要重视成品的口味，也要追求造型的视觉，更要在传承的基础上不断创新发展，其难度丝毫不比红案低。
入行的门槛高，收益却一般，现如今，不仅年轻人不愿学白案，许多酒店也开始裁撤面点房，毕竟，预制的成本远低于请师傅现做，还能节省后厨的空间。
大势所趋，她唯一能做的，便是将这身本领尽可能多地传给后辈，勿使传承了数千年的技艺断绝。
因此，当脑海里响起那声奇怪的电子音“是否愿意将平生所学毫无保留地传授给素昧平生的后辈”时，她答应得毫不犹豫。
无论是谁，只要愿学，她就愿教。
当她再度睁开眼睛，已经置身于一间陌生的卧房，困扰自己的病痛消失殆尽，只觉得神完气足，虽是八十岁的面容，身体却仿佛回到了十八岁，有使不完的劲。
她已从智能门上看过相关信息，知道学艺者的来历，也知道这次传艺的时长最多只有六十天。
“你就是吴铭吧？”
葛老打量他两眼，考虑到时间很短，而她想要传授的东西很多，因此省掉寒暄，开门见山道：“听说你是红案厨师，以前学过白案吗？”
“稍微学了点基本功，我做份虾饺给葛老看看。”
说不如做，水平如何，一试便知。
虾饺是吴铭目前所能驾驭的最高难度，而且，之前为小七娘烹制下午茶时特意加练过，做起来还算得心应手。
他刚才参观厨房时，已经将制作虾饺所需的各色食材取来，此时又取出一应器具。
葛老踱步至近前，默不作声地看他操作。
吴铭终于体会到何双双、谢清欢等人被自己注视时的感觉。
略有些紧张，但并不慌乱。
取一面盆，将澄粉与淀粉按比例混合均匀，缓慢倒入沸水，同时用擀面杖快速搅拌至无干粉的絮状，趁热揉面。
葛老见他揉面还算娴熟，基本能做到“三光”，不禁暗暗松一口气。
有基本功就好，如果是门外汉，短短六十天根本学不了多少东西。
吴铭将面团揉至光滑，醒面的同时准备馅料。
将虾仁、冬笋、肥肉和芹菜切成小粒，随后烧一锅热水，将切好的冬笋丁下锅飞水，焯去苦涩味。
取一大碗，放入切好的虾肉和肥肉及适量的盐和生粉，抓捏出胶，摔打上劲，再加入焯过水的冬笋丁及少许的芹菜粒和化猪油，搅拌均匀。
将醒好的面团分成小剂子，取出拍皮刀。
当着厨娘们的面前，拍皮时免不了带着几分炫技的意味，故意将刀面拍得啪啪作响，此刻当着“点心女状元”的面，他这点雕虫小技哪里敢炫？
老老实实地拍碾面皮。
一刀、两刀、三刀……每一次拍碾的动作都短促有力，一个个剂子随之延展变成一张张薄片。
葛老看在眼里，心里暗暗点头。
通常来说，白案厨师必须学会一定的红案功底，而红案厨师鲜少兼修白案。
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