362 春卷与韭菜盒子
362 春卷与韭菜盒子 (第1/3页)
趁着这两天歇业，吴铭将教学的重心放在面点上。
纵观东京七十二正店，就没有不卖面点的，等吴记做大做强了，自然也不能例外。
厨房里的四人都是红案厨师，对白案虽非一窍不通，但基础薄弱，不成体系。
吴铭无意让四人转行白案，只是补足基本功罢了，至于进阶课程，等以后聘请了正经的白案师傅再教也不迟。
教学的同时也可温故知新，巩固所学，此所谓教学相长也。
这些都是次要的，主要原因还是项羽的那句名言：富贵不还乡，如锦衣夜行。闭关两个月，终于学成归来，若不稍微露两手，岂不是白学了？
恰好，立春将近，可以教几样应时、简单的面点。
开春后，有两种食物是宋人必吃的单品。
一个是春盘，又叫春饼、五辛盘，除夕时吴铭已尝过此菜的滋味，用一张轻薄如纸的圆形面饼将红红绿绿的蔬菜丝卷成筒状，一口咬下，仿佛将初春吃进嘴里。
随着春回大地，蔬菜的品种越来越多，用于裹春饼的食材也越发丰盛：萝卜、蒌蒿、韭菜、芹芽、菘菜、莴苣、生菜、蓼芽、蕨芽、兰芽、藕、豌豆、春笋……总之有什么就用什么。
这种食物正是春卷的前身，不同之处在于，现代的春卷会下油锅炸至金黄，且不再局限于时节，早餐店和小吃摊一年四季都在卖。
另一个是韭菜饼，若是富贵人家，还可在制馅时添些七分肥三分瘦的羊肉臊子，再加一小块羊脂，在面皮表面印上花纹，做成羊脂韭饼。
咬开来会冒出浓郁的羊油膻香，因韭菜吸油，整体肥而不腻，十分解馋。
韭菜堪称神菜，再生能力极强，搁完一茬还有下一茬。作为盘踞市场长达大半年的蔬菜，韭菜口感的优劣，很大程度上受季节影响。
品质最高的是早春韭，叶片水嫩少渣，香辛味较浓；夏韭纤维粗硬，有“夏臭”之说，品质最低；秋韭的品质有所回升，但仍无法与春韭相比。到了冬季，宋人会将韭菜根移至地窖，培以粪土，催发韭黄。
对宋人而言，韭菜是早春时节不容错过的时蔬。
而韭菜饼，又让吴铭自然而然地联想到韭菜盒子。
春卷和韭菜盒子，正是他将在这个立春推出的节日限定美食，也让宋人尝尝现代的春食。
谢清欢潜心学艺，对即将到来的变故一无所知。
……
朱夫人有种强烈的感觉，她大致能猜到小院里住的是谁。
二郎交往之人多为富家子弟，无须他抬着十数口红漆木箱专程拜访，思来想去，也只有某个离家未归的逆女，才值得他这般对待。
她不禁暗暗自责：我真个糊涂，我早该想到的……
若无家里人接济，凭欢儿一个弱女子，何以在东京立足？她自幼锦衣玉食，过惯了豪奢生活，怎能忍受艰苦日子？
而家里有能力且有意愿接济她的，唯有二郎。
她甚至怀疑，欢儿之所以离家出走，只怕也是得了正亮的默许，若非如此，她哪来的胆气和底气？拜师学艺定也是亮儿替她张罗的，以他在食行里的名望，替妹妹寻个师父易如反掌。
一念及此，恍然大悟。
一切都说得通了。
离家出走固然是欢儿不对，但谢正亮这个当哥哥的，非但没有制止，反而包庇怂恿，责任更大。
大半年不曾见过爱女，朱夫人恨不得立刻赶往相见。
到底是忍住了，家丑不可外扬，此事急不得，以免惹人生疑。
待用过午膳，睡过午觉起来，这才着人备轿。
朱二娘和朱小妹本也想同去看热闹，朱夫人劝阻道：“二位妹妹就别去了，莫看亮儿整日笑吟吟的，其实极其在乎颜面。”
这当然不是实话，事实上，她这两个儿子性情各异，唯有一点相同：都不怎么在乎颜面。极其在乎颜面的是他们的父亲谢居安。
姐妹俩不了解谢正亮，但深知谢居安为人，只道有其父必有其子，遂作罢。
朱夫人只带了两个口风紧、信得
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