江城穿越之老味斋的糕香守护
江城穿越之老味斋的糕香守护 (第1/3页)
江城穿越之老味斋的糕香守护
一、身份底色：藏在糕香里的江城味觉年轮
1. 家族羁绊（糕点中的世代传承）
苏月娥的“江城老味斋”是江城老城区仅剩的三家百年传统糕点铺之一，从爷爷的爷爷那一辈创办至今，已走过120余年。铺子的核心“传承信物”承载着三代人的坚守：一是一套清末民初的木质糕点模子（爷爷亲手修复过，模子上刻着“福”“禄”“寿”和江城标志性的黄鹤楼纹样，边角被岁月磨得圆润，每次用前都要精心擦拭上油）；二是泛黄的宣纸配方册（从1920年至今共3册，详细记录着每款糕点的精准配比、火候控制，还有“应季食材必选本地”“糖度不增不减守本味”的家训，页边写满了历代传承人的调整笔记）；三是老铜秤（民国时期的物件，秤星虽已模糊，但称重分毫不差，苏月娥说“这秤称的是糕点，更是良心”）。苏月娥的孙子在外地做餐饮策划，总劝她“奶奶，把糕点做成网红款，搞真空包装直播带货，利润能翻三倍”，她却把孙子的“转型方案”压在配方册下，用红笔写着“老味道是江城人的童年记忆，变了味就不是老味斋了”，还说“等我把咱江城传统糕点的故事整理好，办个味觉记忆展，再跟你商量怎么让年轻人喜欢上老味道”。
2. 职业标签（糕香里的江城印记）
“江城老味斋”藏在老城区的巷口，门面是古朴的木格窗，门楣挂着黑底金字的牌匾，“江城老味斋”五个字是爷爷的手书，被岁月浸得发亮。铺子里的布局按“应季糕点”划分，常年飘着桂花、芝麻、绿豆的清香：春季摆着艾草糕、豌豆黄；夏季是绿豆糕、薄荷糕；秋季主打桂花糕、板栗糕；冬季则是花生糕、枣泥糕。柜台后的实木操作台上，总放着未完成的糕点坯子和工具，墙上挂着不同年代的糕点制作场景照片——有爷爷年轻时揉面的身影，也有苏月娥初学手艺时的模样。最核心的“味忆角落”，摆着三样特殊物件：
- 传统与现代结合的制作工具：除了祖传的木质模子、老铜秤，苏月娥特意定制了恒温醒面箱（保证面团发酵均匀，延续传统口感）、食品级防尘罩（防止糕点受潮落灰）、小型烘干机（保存应季食材，比如秋季的桂花、冬季的红枣）；还找老手艺人修复了爷爷留下的铜制熬糖锅，“老锅熬出来的糖才有焦香，这是新锅替代不了的，就像老味道替代不了一样”。
- 更新的《江城传统糕点档案》：最新的一本档案里，多了“江城味觉记忆展专项记录页”，用蓝笔记录着筹备展览的糕点清单和故事：“桂花糕：1980年代江城人中秋必备，用的是东湖边的金桂；绿豆糕：老厂区工人的下午茶标配，甜度适中不腻口；艾草糕：清明时节的习俗，奶奶说吃了艾草糕不招蚊虫”；空白处贴着不同糕点的照片，还有用红笔标注的“重点展示”“需收集顾客记忆”等字样。
- 味觉记忆展筹备板：铺子门口的木质筹备板上，用图钉固定着展览流程、糕点分类清单，还有一张社区发来的邀请函——社区计划联合老味斋举办“江城味觉记忆展”，邀请老市民带着与糕点相关的故事前来分享，让年轻人了解江城传统糕点的历史和文化。筹备板上还贴着几张便签，是苏月娥写的：“4月10日前完成传统糕点样品制作；4月15日收集市民糕点记忆故事；4月20日完成展览布置”。
一、老味斋的晨光：糕香里的记忆铺垫
江城老城区的晨雾还没散透，巷口“江城老味斋”的木格窗就透出了暖黄的光，混着新蒸艾草糕的清香飘满整条巷子，这是老巷居民最熟悉的晨味。我守着巷口的文具店整理笔记本，眼角余光总能瞥见苏月娥的身影——她穿着藏青色的素面围裙，围裙上沾着点淡淡的桂花粉，手里提着个竹编篮，里面装着刚从东湖边采的新鲜艾草，脚步轻快地走进老味斋。“小许，今天帮我留两本厚牛皮笔记本！”她路过文具店时喊了一声，声音带着点烟火气的清亮，“要筹备味觉记忆展，得把每款糕点的故事和配方再整理一遍，免得漏了细节”。我应着声，看着她推开老味斋的木门，门楣上黑底金字的“江城老味斋”牌匾在晨雾里泛着温润的光，那是她爷爷的手书，被岁月浸得发亮。
我跟着走进老味斋，瞬间被浓郁的糕香包裹——操作台上摆着刚揉好的艾草面团，翠绿色的面团泛着细腻的光泽；旁边的瓷盘里放着切成小块的豌豆黄，色泽嫩黄；墙上挂着不同年代的糕点制作照片，有苏月娥爷爷揉面的身影，也有她年轻时跟着奶奶学做桂花糕的模样。苏月娥已经系好围裙，拿出祖传的老铜秤，开始称取艾草糕的原料：“老规矩，糯米粉三两、粘米粉一两、新鲜艾草二两、白糖一两五，差一点味道就不对了”。她手里的老铜秤秤星虽已模糊，但称重分毫不差，称完原料后，又小心翼翼地把铜秤擦拭干净，放进柜台后的木盒里。
操作台旁的“味忆角落”收拾得整整齐齐，摆着苏月娥的三件“宝贝”：清末民初的木质糕点模子、泛黄的宣纸配方册、味觉记忆展筹备板。她拿起一个刻着黄鹤楼纹样的木质模子，用软布仔细擦拭着：“这模子是爷爷亲手修复的，当年我学做糕点时，他就教我‘模子要擦净，面团要揉匀，蒸制要守时’，这三句话我记了一辈子”。说话间，老味斋的门被推开，一个穿着时尚的年轻小伙走了进来，是苏月娥的孙子苏明。“奶奶，我又给你带了几个网红糕点的配方，你看看能不能改良一下”，苏明把一叠打印纸放在柜台上，“现在年轻人都喜欢颜值高、口味新奇的糕点，咱们把传统糕点做成芝士味、抹茶味，再搞真空包装直播带货，肯定能火”。
苏月娥没看配方，只是把木质模子放回原位，轻声说：“小明，老味斋的糕点卖的是老味道、老记忆，不是新奇的口味。你爷爷当年跟我说，‘老味道是江城人的根，变了味，老味斋就不是老味斋了’”。她拿起宣纸配方册，翻到其中一页：“你看，这是你太爷爷记的桂花糕配方，用的是东湖边的金桂，每年秋天我都亲自去采，这样做出来的桂花糕才有江城的味道。等这次味觉记忆展办完，我把这些糕点的故事整理成册，再跟你商量怎么让年轻人喜欢上老味道”。苏明撇了撇嘴，拿起手机对着操作台上的糕点拍了几张照：“奶奶，我先拍点照片发在网上，给展览预热一下，让更多人知道咱们老味斋”。苏月娥没反对，只是叮嘱：“别加滤镜，真实的糕香和色泽才最打动人”。
中午时分，天空突然阴沉下来，刮起了大风，看样子是要下大雨。苏月娥赶紧放下手里的活，去收拾“味忆角落”的宣纸配方册——这些配方册怕潮，一旦受潮字迹就会晕染。她把配方册小心翼翼地放进樟木箱里，又在箱子里放了几包干燥剂：“这些配方是老味斋的根，可不能出一点差错”。我递给他一把大伞和一块塑料布：“苏阿姨，伞你拿着，塑料布可以盖在操作台上，防止雨水溅进来打湿原料”。她接过伞和塑料布，笑着说“谢谢你，小许，还是你想得周到”。
下午雨停了，苏月娥才继续制作艾草糕。她把揉好的艾草面团放进木质模子里，轻轻按压成型，再把成型的艾草糕放进蒸笼里：“蒸艾草糕要大火烧开，再转小火蒸十五分钟，时间长了会烂，时间短了没熟，口感就差了”。她守在蒸笼旁，时不时掀开蒸笼盖看看，眼里满是专注。刚蒸好艾草糕，社区主任就来了，手里拿着一张清单：“月娥阿姨，味觉记忆展的参展糕点清单我整理好了，还有几款关键的‘记忆糕点’需要你重点准备，都是老市民特意点名的，比如1980年代的桂花糕、1990年代的板栗糕，还有你爷爷当年最拿手的‘江城福糕’”。苏月娥接过清单，认真地记在牛皮笔记本上，用红笔标注了“重点制作”：“主任你放心，我一定在4月10日前做好，保证都是老味道，不耽误展览”。
日子一天天过去，离江城味觉记忆展越来越近，老味斋里的氛围也越来越忙碌。苏月娥每天天不亮就到铺子，采购新鲜原料、制作糕点、整理糕点故事，直到天黑才离开。她不仅要做好每一款参展糕点，还要把每款糕点的历史、背后的故事写在卡片上，贴在糕点展示盘旁边。有天晚上，我路过老味斋，看到里面还亮着灯，苏月娥正趴在操作台上，用毛笔在宣纸上写糕点故事卡片，字迹工整有力。“给参观的人看的，让他们不仅能吃到老味道，还能知道这些糕点背后的故事，了解咱们江城的饮食文化”，她抬头看见我，笑着解释道。我看着她认真的模样，突然觉得，这满铺的糕香，不仅是味觉的享受，更是苏月娥对家族手艺的坚守、对江城记忆的守护。
展览前三天，老味斋里来了不少街坊，有的送来家里珍藏的老糕点模具，有的主动帮忙整理展览用品。住在巷尾的李奶奶特意送来一罐自己晒的桂花：“月娥，这是我今年秋天晒的东湖金桂，给你做桂花糕用，当年你奶奶就喜欢用我晒的桂花”。张爷爷则带来了一张1970年代的老味斋糕点发票：“这是我当年结婚时买喜糕的发票，现在还留着，想放在展览上展示，让年轻人看看当年的老味斋是什么样子”。苏月娥一一收下，把老模具和发票分类摆放好，又认真记录下街坊们分享的故事，补充到牛皮笔记本里。看着满铺的展品和忙碌的街坊，她的脸上露出了欣慰的笑容：“你看，这些老味道不是我一个人的，是大家的，是整个江城的味觉记忆”。
老城区的晨雾还没散尽，青砖灰瓦的巷子里就飘来了早点铺的豆浆香，混着“拾光旧物仓”里淡淡的木质旧物味，成了老巷独有的晨
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