第247章：餐厅定位选择，第一波是工人？原来是这么一回事..（第一更）
第247章：餐厅定位选择，第一波是工人？原来是这么一回事..（第一更） (第2/3页)
委的讲述，网友们也是渐渐搞明白了其复杂的综合考核机制。
【简单来说，这东西就是一个现实版的模拟经营，从路边摊，变成了一个厨师的小饭馆。】
【是啊，所有的工序都留给了厨师自己，说明要对其各类流程都进行综合评估。】
【爆炒！这绝对是爆炒的天下，出餐快，口味足，适应范围广，纯纯无敌！】
【楼上的一看就没有经营过餐厅，看起来这题是较量出餐速率，其实仔细想来，第一步应该考虑的是餐厅定位。】
【定位？？？什么意思？？？不是卖的越多就越好吗？1200人什么消耗不掉啊！】
【想屁呢，1200人全都点你家是吧，你也学夏哥送白水？是食客就有个人喜好，在所有情况未知的时候，你不能盲目赌食客的选择，反倒是要想清楚自己要赚什么人的钱。】
【没错，这玩意和开店逻辑一样，先做好自己的定位，是路边小炒，还是精致餐厅，这里面的价格浮动和利润率都不同的。】
【1200个客户，平均到每家就是25人，当然，这种集体竞争一般都是赚的赚死，亏的亏炸，菜单不符合食客心意的话，可能1单都卖不出去。】
【我思考了一下，这考题选米奇林的漂亮饭不就好了吗？一单血赚几百，原材料还便宜~】
【楼上的是不是大学生啊！一点社会阅历都没有的吗？米奇林之所以能加价，其核心本质在于口碑与品牌溢价，那钱是花到了宣发上的，这个比赛哪有宣发.】
【还是有的，「明星厨师」有先天优势，可能因为名气稍微广一些获得一些前期订单，但我看了一圈，发现就夏哥可能知名度高一点。】
【夏鸣也就是网络上知名度高一点，真线下，我还是认老师傅的！像林朝师傅手法就特别稳。】
【吵不出个所以然来的，这东西已经不是算能算清楚的了，需要厨师拥有极强的随机应变能力，只能说这个考题比前两个加起来都难！】
和网友说的一样，其实这种「后厨菜单」模式，比较吃主厨自己的想法。
像陈晓冬在思索一番后，就选择了「中档位」的价格模式。
在他看来，平均450块，其实已经可以吃的很好了，一道料理的价格定在200块左右，是比较符合厨师付出，还有整体的工作时长的。
相较之下，杨艳斌和白珩就朴实了很多。
白珩本身家里就是做小饭馆的，她知道食客对于食物的价格，其实大多数情况下是有心理锚点的。
“你不可能赌所有人都是月收入两万的白领，就算是，他们愿意为一顿饭付出多少钱，也是需要符合他们的个人习惯的。”
一天赚几万，天天路边摊的人也不是不存在，而且，她觉得，这个平均450块，其实非常的虚。
这点，正在处理食材的夏鸣，心里也是非常清楚的。
“什么叫人均450块！？”
“那就是将54万的价格券，分给1200人，这里面的操作空间得大成什么样子？”
“有可能一个人手上拿了850块，另外一个人手上只有50块，甚至都不一定有50块.”
夏鸣清楚，比赛方分了6波人，肯定不是单纯的控制单场人数。
他们极有可能，是通过人群的划分，来考验厨师的临场应变能力。
“假设，有老人，小孩，甚至女人，专业网红，反正各色各样的人，她们的需求都不同，你一张菜单肯定没法把这些都包揽进去。”
“所以，比赛方其实是在用这样一种形式，考察厨师对于自己的一个定位。”
“自负一点的，觉得自己名气还有菜品不错的，就去做高端，通过好评和口碑获得后续获客。”
“简单一点的，就走大众，厨师自己人累一点，但是拼走量，也能获得不菲的收获。”
“这还没算食材附加价值，能把炒青菜卖出海参价格，算你有本事，卖不出的，就老老实实去卷市场。”
“或者，你另辟蹊径，想办法从料理名，菜单风格，厨师个人风格，服务各方面与其他人拉开差距，形成自己的「特色」，并以此获客.”
“当然，这里面有运气的成分，可也只是一开始.”
夏鸣知道比赛方能给修改菜单的权利
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