第213章 学习小红毛老爹的面
第213章 学习小红毛老爹的面 (第1/3页)
在许舟刚想仔细看菜谱的时候，只见沧桑大叔直接把他的菜谱收了起来，然后把材料摆在桌上，眼神向他看过来。
“刚刚那些原理你看了这么多，我把我用到的材料放在这里，你先烹饪一个给我看看。”
“……”
你也来？
许舟心底痛心疾首，你怎么也学四宫啊！
“别这么看着我，我说的是认真的。”
沧桑大叔乐呵呵的：“我想看看你对于这些食材的组合能力以及想法，你这么有想法的人，直接用我的菜谱反而会扼杀一些你的想象力。”
“你应该知道，每个厨师哪怕做的是同一碗面，其实在细节处都会有不同的区别。”
“你看到了这些食材，或许会有不同的想法呢？”
话一顿，却又十分诚实：“当然了，其实主要是我儿子说得太厉害了，我想看看你的天赋。”
…
很快。
许舟就看到了桌上的一大堆食材。
【昆布、香菇、海芋头、豆浆、胡萝卜、莲藕、牛蒡、芜菁、焦香味噌、味啉、清酒、白胡椒粉、柚子、辣油、姜泥、大蒜、天贝…】
全部堆在了一起。
而且似乎是有意的打乱了，整个看起来堆成一团。
在看到这些食材的一瞬间，许舟脑子里就迅速的给这几样食材分了类。
昆布和香菇肯定是高汤。
海芋头和豆浆肯定是底汤，毕竟这一看就是浓郁香醇增加底汤口感的作用。
至于那几道蔬菜和野菜，那肯定是这道拉面的浇头了。
不过。
天贝是个什么东西？
…
许舟看过去一眼。
只觉得一脸陌生。
他完全没见过啊。
不过，看形状应该是浇头。
仔细的看了几眼，脑子里逐渐对这些材料有了想法。
柚子…
应该是揉进面粉里的吧。
毕竟不管是汤底还是浇头，柚子都有些格格不入。
唯独只有揉进面里，为面条增加一点柚子的清香味，才能解释得通。
想清楚了之后，许舟也就迅速开始烹饪了起来。
…
先制作拉面。
这样浓稠却清淡的汤底最配的是中等偏细的拉面，既能吸收汤底的浓郁，但是又不能像极细的面那般彻底让整个汤底糊掉。
而中等的细面不仅可以完美的平衡，而且还能让汤底的一些海芋泥挂在面条上，让面条吃起来一口下去不仅能感受到里边吸满的汤汁，还能感受到挂在面条上的海芋泥。
这配菜当然得有鲜笋啊！
豆浆加高汤加海芋泥的组合，配上香醇的鲜笋…
那这鲜味不得起飞？
许舟毫不犹豫的把几样增加鲜味的食材给拿上了。
许舟在想到今天下午自己做的那款一面三吃的时候，迟疑了一下，忽然有了一个念头闪过。
…
很快。
许舟开始和面了。
这一次和面的时候，因为已经懂了盐碱水的原理以及盐碱水对于面条粗细的影响，显然比上一次要得心应手多了。
把柚子皮仔细磨成屑，然后又往清水里滴上一两滴的柚子汁。
虽然柚子汁只加了一点点，但是他十分清楚，有时候一道完美的食谱，需要的就是细节。
哪怕只是失去了一点点，很多时候都等于失去了一个味觉层次。
加水，揉面。
这也不是很难嘛。
面团的柚子清香在揉的时候就已经逐渐展露了出来。
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