第218章 学习关东煮
第218章 学习关东煮 (第2/3页)
毕竟这个东西要在备餐间能用的，自然需要买几个大锅。
买了之后，这个锅直接出现在了他的备餐间。
而在这里时，许舟自然用的是这里的锅。
…
煮高汤。
放料。
薄酱油，牛奶，素高汤。
在煮的时候，许舟把高汤煮好时，忽然就愣住了。
“等等。”
“在煮关东煮的时候，搭配一下每一锅里的食材，那食材本身其实也是一种底汤汤料。”
“如果搭配得好的话，会起到一加一大于二的效果。”
“而所有食材都胡乱的混着放在一起的话，味道就会变得杂乱。”
先是想了想蓝马尾少女的搭配，然后才开始自己调整。
如果是走鲜到极致的风味路线的话，香菇、竹笋、白萝卜、芦笋、卷心菜、胡萝卜、然后加上鱿鱼脚、鹌鹑蛋…
这些食材大部分都是鲜味十足，如果迭加在一个锅里，会在八十五度到九十度的时候，鲜味逐渐释放在汤汁里。
…
想好了之后。
许舟就开始煮了。
把选好的食材放到了高汤里，每一样食材都按照固定的时间来放，保证一炉出锅的时候，恰好每一样食材都是最完美的状态。
“好了。”
许舟把一碗关东煮放到了蓝马尾少女面前：“尝尝看吧。”
整个碗里几乎都是鲜味和增加风味的食材。
哪怕是福袋里，都是增加鲜味的鱼籽，芦笋，竹笋，鱿鱼，香菇，鹌鹑蛋。
卷心菜和胡萝卜增加甜味。
哪怕是许舟自己没尝过，但是也会觉得整个味道是浓郁且融合的。
煮出来的汤汁也成了一种非常好看的淡金色。
…
蓝马尾少女在看到这一碗关东煮的时候，轻轻的嗅了一下，眼睛一下亮了：“哪怕是没有尝，我都闻到了鲜味。”
“你是想把食材也当成汤底味道中的一环，让整个汤底越煮，就越是浓郁，鲜味越是丰富？”
许舟点头：“没错，我把可能会影响味觉层次的一些食材给去掉了，加了一些鲜味食材。”
“对于食客来说，她们想尝到的应该是味道统一，但是食材丰富的关东煮，而不是味道杂乱的关东煮。”
种类太多，味道混乱。
有时候反而不如就这几样食材，但是却把汤汁的鲜美发挥到极致，让整个关东煮鲜美香醇来得好。
…
蓝马尾少女轻轻的尝了一口。
先是尝了一下卷心菜。
卷心菜煮的时间并不久，只是十几分钟。
整个煮的时候，全程温度都控制在了八十五度到九十度。
叶片柔软，一口咬下去却又脆嫩极了。
吃进去的时候，不仅能感受到蔬菜本身的甜味，还能感受到汤底极致的鲜味。
薄酱油的咸香味道以及一点点的牛奶的奶香混合着高汤的鲜美。
那咸香鲜美的汤汁在同为鲜味食材的炖煮里发挥到了最大的优势。
“这个汤底很好吃！汤底的味道非常浓郁，比我之前的那个汤汁版本要好吃很多。”
“鲜味的食材里又有胡萝卜和卷心菜的甜，在拿出一串吃的时候，那汤汁被叶片带出来吃到嘴里，整个食材全部的鲜味都融合了。”
“许舟非常厉害！”
她又忍不住吃了一个鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋早已浸满鲜味。
连蛋黄的细缝里都藏着汤底那鲜到极致的汤汁。
轻轻咬开鹌鹑蛋，蛋里的汤汁便慢慢溢出来，顺着舌尖往喉咙里滑，把整个口腔填得满满当当。
感受到鹌鹑蛋里的蛋香混合着汤汁的精华风味时候，那一加一大于二的味道，让她
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