第266章 改建香料研究社！（11月月票加更6）
第266章 改建香料研究社！（11月月票加更6） (第3/3页)
般的肉，但是有了香料的掩盖，也能弥补口感短板和风味的缺口。”
“嗯。”
许舟这里还是能听明白的，劣质的肉类大部分都会用很多腌料，也是同样的道理。
…
白头发香料厨师拿起了几种香料。
“牛肉的风味维度比较单一，脂香味和肉香味就是主味了，所以需要更多元的香气，比如辛香，以及多维度复合香气都比较适合牛肉…”
“就像是咖喱，咖喱牛肉你应该吃过，常见的还有辛香料这些。”
“是哦。”
许舟一听也就懂了：“弥补短板。”
“对，你说得没错。”
白头发香料厨师想到小红毛的叮嘱，有些迟疑的看过来：“那你说，猪肉呢？”
“？”
许舟一脸茫然。
猪肉？
你就讲了一种肉就打算剩下的靠我自己思考了？
你哪里学的这招？
肯定是小红毛讲的！
心底虽然无奈，但是听到白头发厨师这么问了，还是认真思考了一下。
然后许舟才迟疑的回答：“猪肉主要是油腻，五花肉很容易感觉到油腻，而且……猪瘦肉的部分肉味比较淡。”
白头发香料厨师心底有些震惊，忍住直接公布答案的心，追问了一句：“那你觉得应该配什么料？”
“辛辣的吧，能解腻提味，还有果香类型的，能够解腻比较清爽，还有就是增加猪肉醇厚感的香料。”
一说到醇厚的类型，许舟几乎脱口而出：“八角桂皮，肉桂丁香，这我熟啊！”
“这些都是能中和猪肉的膻味，而且增加厚重感的。”
白头发香料厨师点头，眼神里浮现了几丝赞叹：“你说得没错。”
果然跟他们说的一样。
许舟十分擅长思考！
…
这教都给白头发香料厨师教出成就感了。
等到许舟回答完了，他几乎是迫不及待的追问：“那鸡肉呢？鸡肉你也十分了解。”
“那如果要你从上次你背下来的那些香料里挑选，你会挑选什么类型的香料给鸡肉搭配？”
许舟一听，毫不犹豫：“草本香，鸡肉比较鲜嫩，要能凸显出它优势的香料。”
如果是自己挑选的话，那肯定是扬长避短来挑选香料的。
“鸡肉大部分没什么异味，所以需要的是能提鲜，而且不抢味的香料。”
“不过这也要看口味问题，比如辛香味的味道，不管是什么肉类，很大一部分人都爱吃。”
这么一分析，许舟忽然觉得这个香料似乎也不太难。
主要就是要了解每一款香料，再针对食材扬长避短。
…
这本书的食材方面还有羊肉和鱼肉。
但是在想到这两种肉，许舟其实都很熟悉。
只是以前对所有香料种类还不太熟悉。
在白头发香料厨师这么一说，也就很快能答上来。
在把几种肉类适合什么样的香料大概学完了之后，剩下的香料在各种烹饪手法里的体现，白头发香料厨师并没有继续教。
反而是直接合上书。
“你先回去把这些香料都试试，香料不仅仅是理论知识，更是你自己尝试后得对这个味道有认知。”
“除了常见的香料，五千种香料里，很多不常见的香料搭配起来也会有不可思议的味道。”
白头发香料厨师把一张课程表递过来，大概写了一下他定制的课程安排。
…
许舟看着这个课程表，嘴角都抽了一下。
又来一张。
可看着那上边安排得非常细致，还有递过来的那个手写笔记本时候，还是不忍心拒绝。
“好，我会来的。”
简单的聊了几句告别了之后，许舟才离开回到了自己房间。
刚一回到房间，就听到了门口老妈的声音。
“小舟。”
“妈跟你说个事。”
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