第280章 冲击十五扣！（11月月票加更8）
第280章 冲击十五扣！（11月月票加更8） (第3/3页)
的知识要点。
许舟一点点的全部记了下来。
从盐析反应记到了如何做出空心面的效果。
又从如何做空心面，记到了龙须面的手法，上边还有前人用的配方。
…
许舟在制作面团和揉面醒面这方面已经算是非常专业了。
很快就把面团给揉好了。
在看到眼前这个面团，想着之前也有一些拉面的手法，心底倒是也没多少的畏惧。
如果是在以前。
自己肯定是不敢挑战的。
可现在。
已经跟以前不一样了。
现在的自己脑子里已经有了一个巨大的知识网，已经学会了不少的知识。
“呼……”
“第一次做龙须面面团！”
“就算失败了也没关系！”
许舟心静了下来：“失败就失败，总有一次能成功的！”
…
揉面醒面完成后。
就进行摔打。
有之前学过拉面的底子，到这里时都没感觉到有什么难点。
而溜条这一步，也是按照册子上说的来做的。
“面条要揉成八十厘米四点五厘米左右粗的条，嗯……差不多了。”
许舟看着手里的长条，按照册子上的方法，双手各用四个手指握住两端，先以案子为依托。
手臂上下开始抖动。
这几步自然都是为了让面团更好。
摔打则主要是为了提高面团的韧性，核心作用是通过物理冲击，让面筋蛋白充分交联、形成更紧密的网络结构。
而溜条则是使摔打过程中面筋的分布更加均匀。
这也是非常重要的两步。
是无法省略的。
…
认真的晃动了十五六下。
把面团溜成柔顺的一米五的长条，中间还得加水加盐来调节筋力。
许舟到这一步时，做得就有些磕磕绊绊了。
毕竟没有师傅。
全靠自己入门。
这几乎等于是看完理论就开始手搓。
而理论有时候懂了归懂了，做起来却还是很有差距的。
“要不去找个师傅？”
“算了，先自己学学，如果不行的话再去找姜叔。”
许舟等到溜条结束了之后，看着桌上那个延展性还不错的面团，看着面团，把它放到了冰箱中冷藏。
做完了一个。
又尝试着自己做了好几个。
每一次做完都会把面团全部揉搓开，亲自感受面团到底每一个细节上延展性的差异。
…
不知道过了多久。
等到冰箱里冷藏了一堆面团第三次醒面之后在拿来练习龙须面的时候，许舟才终于出去吃饭。
“先吃个饭。”
“吃完饭再继续练！”
在决定在这一周练习这道菜的时候，脑海中的目标就只剩下了一个。
练！
如果不是练了千遍万遍！
又怎么可能比得过老师傅！
稍微喝了几口饮料，许舟见缝插针的休息了一下大脑，然后给姜叔发了条消息。
【许舟：姜叔，你之前学过龙须面吗？】
…
很快。
姜叔的消息就回复过来了。
【姜叔：学过，但是现在我老了，手没那个劲了，做不出来了。】
说这句话的时候，哪怕是隔着屏幕，都能感觉到姜叔的语气有些失落。
可很快。
他却又发了好几条消息过来。
【姜叔：小舟你想学龙须面？】
【姜叔：我能教你的不多，只能教你一些手法，我也只能到十四扣。】
【姜叔：这个需要大量的练习的，如果你是这一次面点比赛想用的话，可能来不及。】
十四扣？
十四扣怎么可能够？
时间？
自己不缺的就是时间！
先定一个小目标，冲击十五扣！
哪怕要练习上十万次！
这个十五扣也必须练成了！