第572章 法式鱼汤拉面也太好吃了！
第572章 法式鱼汤拉面也太好吃了！ (第1/3页)
放在鱼骨之前的香料包正是传统马赛鱼汤的香料包。
橙子皮、茴香、藏红花，这都是马赛鱼汤必须要放的东西。
而蒜蓉和番茄、洋葱或者韭葱同样也是传统马赛鱼汤的核心风味之一。
“还真是法式鱼汤的基础上制作的拉面啊。”
许舟看了一下法式鱼汤拉面的制作过程，除了加入了虾壳这个元素之外，其他的元素，基本上都是在马赛鱼汤基础上改的。
这是用马赛鱼汤的底汤加上其他元素制作的拉面底汤。
所有它的核心风味，都用同样的手法来进行了呈现。
…
“怪不得我之前看别人做马赛鱼汤的时候，还用了我们国内的大葱捆着香料包一起放进去。”
许舟听黑眼圈厨师介绍完这道菜所需的材料后，过去看到的、学过的知识与现在的内容逐渐融会贯通。
而这其中，还有一个秘密武器。
“茴香酒。”
黑眼圈厨师把茴香酒给拿了出来放在桌上：“法式鱼汤里，其实还会加入一些茴香酒。”
“茴香的香气能中和海鲜的腥味，还能提升汤的复杂程度。”
“能帮助汤中的油脂和水份更好融合，让汤羹浓稠顺滑。”
“还会有微妙的甘甜草香，与藏红花，橙皮的味道有一定的互补。”
“而这种酒加水后会变成奶白色，是因为茴香油不溶于水形成的微小油滴乳化现象。”
…
话说到这里。
其实整个法式鱼汤拉面的做法，也就已经清晰了。
去除了马赛鱼汤里的后续加入整鱼的部分，换成了虾壳增加浓郁风味。
蒜蓉以及蛋黄酱元素相结合，加入一些红辣椒，做成了蒜蓉辣椒酱。
然后原本应该是佐餐的面包片，变成了法式鱼汤拉面的配菜。
而番茄早已经融化在汤汁里，混合着藏红花，让整个汤汁都呈现橙色的琥珀金感觉。
能让鱼汤的味道不再有那种海鲜的沉重感，反而是用里边的果胶和鱼油结合，让整个味道更加轻盈浓醇。
再配合上藏红花。
才能形成马赛鱼汤不同于别的鱼汤的绝妙风味。
…
听完了关于马赛鱼汤的所有内容，许舟才搓搓手。
“懂了！”
“这道菜已经可以了，我现在开始制作。”
整个马赛鱼汤包括这道法式鱼汤拉面已经完全融会贯通。
包括底汤的做法。
包括怎么从马赛鱼汤变成法式鱼汤拉面。
“嗯，材料我已经帮你准备好了。”
黑眼圈厨师把材料拿了过来。
许舟先是把洋葱、茴香、大蒜用油爆香，用小火煸炒。
在油脂滋啦一声把洋葱大蒜爆香的时候，那种刺激性的香味一下就蹿了出来。
“蔬菜底味是必不可少的，香料包也必须放入进去。”
“煸炒完成！加入多种鱼骨和杂鱼肉进行炖煮！”
这一次运用到的，基本上都是马赛鱼汤里常用的鱼。
比目鱼、石狗公、黑角鱼、以及海鳗。
这几种鱼骨加入大葱包裹着的藏红花、橙皮、以及月桂叶、百里香等几种香料捆在一起扔进去。
…
很快。
整个鱼汤的色泽已经开始浮现，在番茄的果肉果胶完全融入了鱼汤里之后。
整个鱼汤浮现了非常完美香醇的琥珀色色泽。
在灯光下看，这汤色比金色多了一点橙色，呈现出琥珀般的亮橙色。
闻着香醇鲜美，光是看着都能想象到这锅底汤的绝妙味道。
“底汤差不多了。”
“但是因为今天是煮面，所以只要把过滤出这一锅底汤，就可以开始煮面和准备其他的材料了。”
旁边的黑眼圈厨师闻了闻空中的香气，满意地点头：“就是这个味道。”
…
在鱼汤煮好了之后，又开始锤起了虾壳和虾肉。
把所有的虾壳和虾开始捶打成粉末，再加入到了鱼汤里。
在虾脑和鲜醇虾壳粉末一加，整个鱼汤的鲜味更上了一个层次。
底汤准备好了之后，整个剩下的步骤也就是手到擒来。
面包片、加入蛋黄酱和红椒的蒜蓉辣椒酱、三种奶酪丝、增加口感的炸面包衣粒。
在出锅之前，滴入一点茴香酒。
哗…
就像是施加魔法一般，整个浓郁的味道如同龙卷风一般席卷。
在处理每一个食材时，许舟有了内力之后，操作起来更加得心应手，能让食材完美融合。
“好了。”
许舟松了口气，把整个一道法式鱼汤拉面给制作了出来。
“尝尝看。”
…
看着摆在面前的这道菜。
黑木场凉不知道为什么，只觉得眼前的这道菜似乎跟他制作出来的不太一样。
凑近闻了一下。
整个香气如香味炸弹一般的浓烈，如龙卷风席卷而来。
虾脑与鱼杂的醇厚腥香，带着甲壳类特有的鲜甜和鱼肝的油脂香味，却又被藏红花和番茄的酸甜果肉完全中和。
中和了沉重的腥腻味，就像是让整个鲜美鱼汤活了起来，轻盈而好入口，却又有着浓烈的鲜醇。
黑眼圈厨师深深吸上一口的时候，只觉得整个灵魂都跟着洗涤了。
“进步得这么快？”
他有些惊叹，尽管脸上的表情依旧看不出什么，但是只是闻着味道，看着这个色泽，就能感觉到许舟做的，和他自己做的竟是有着区别。
那凑近了之后，深入灵魂的鲜味，比他自己制作的版本要鲜上好几倍。
怎么会这么鲜？
…
许舟这道菜是使用了内力了。
在分解出杂质，剔除杂质，保留鲜味这一方面，是没有内力的厨师无法比拟的优势。
“嗯，这段时间……稍微学了点东西。”
“！！”
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