第576章 空中切面条竟然是写实1
第576章 空中切面条竟然是写实1 (第3/3页)
有点东西。
“可以。”
光头厨师语气平静：“如果你能学会的话，学就是。”
…
说完。
他二话不说，一句废话都没有就开始教了起来。
前边的所有步骤都是差不多。
“这个汤头是用牛骨、猪骨、鸡骨熬出来的汤头，需要把所有的营养物质都熬出来。”
“需要达到骨汤里熬出来一层油脂，一大锅汤熬煮出五碗浓缩的面汤！”
尽管他只是简单的说了几句，许舟就大概明白了。
“所以一大锅汤，等到水份不断蒸发了之后，油脂和鲜味物质完全高度浓缩，这样的话，整个油脂能提供大量的能量。”
“醇厚的油脂才会有一种在吃汤的感觉，因为过分的粘稠，整个面条和汤都已经完全融为了一体。”
“所以这个面需要高筋面粉揉出来筋道的面…”
做起来有点麻烦啊。
许舟只是光一听一大锅熬出五碗，那这个光是熬汤都得费很大的劲。
三百碗的话，这不得熬六十锅？
算了。
这个面条今天就展示一次，下次就等以后帮厨多了，有人专门负责熬汤了才能做。
不过，这道菜应该挺好吃。
…
完全乳化过后的油脂，牛髓骨、鸡皮油脂、猪骨里的骨胶原完全乳化在了汤汁里。
整个汤会变成香度极高，而腻度非常低，但是却又粘稠鲜醇。
比蘑菇奶油浓汤还要更浓郁自然的味道。
蘑菇奶油浓汤是因为加了奶油，才有的香醇口味，而这个显然是各种骨髓胶质完全融化的口感。
而这个面筋结构紧密，用高筋面粉制作的面，不会吸油，只会把汤汁精华吸到里边去。
让人吃起来的时候就如同吃奶油蘑菇意大利面的口感更顺滑，更浓郁的汤面。
“懂了！”
许舟在炖汤这一方面早就已经驾轻就熟。
只是他说了两句话，他就已经彻底明白了。
直接把材料放到锅里开始了炖底汤。
…
在把底汤炖好，看到那比自己炖得还要完美浓郁，充斥着一层浮油，但是却又完全不腻的完美状态的浓缩香醇汤汁时，光头厨师是懵逼的。
“你这……”
这么快就学会了？
而且还学得很好。
整个底汤看起来和他制作的完全没有任何差别，反而更鲜醇一些。
“怎么了？”
许舟闻了闻，感受着香浓却不腻味的汤汁时，迟疑：“哪里不对？应该不会啊，我就是按照你说的这么熬制的。”
“……”
哪里不对？
哪里都不对！
我就说了两句话，你底汤就熬出来了？
整个汤汁粘稠浓郁，比奶油浓汤要顺滑许多，没有那么粘稠，还是接近汤汁的口感，但是却又更鲜醇。
所有的胶质和油脂全部乳化在汤里。
表面的那层浮油更是醇而不腻。
光是喝上一口，都觉得整个眉毛都鲜了。
当然了。
达到这样的效果，许舟自然是用了内力的。
内力这么好用，如今自己在做菜的时候，已经用习惯了。
每天用，每天都在增长。
…
看着许舟那一脸理直气壮的表情，光头厨师第一次哽住。
这是什么妖孽？
“……”
他看着许舟半晌，把面粉递过去：“这个面条，要很劲道。”
“如果你需要我示范的话，我可以给你示范一下。”
本来他只是想随便敷衍一下的。
哪里知道许舟竟然这么聪明。
这一下，反而让他不得劲了。
我这面条都说得这么笼统了，你该向我求助了吧？
可没想到的是，许舟毫不犹豫：“知道！明白！”
光头厨师：？？？？
我才说一句话，你就又知道了？
你知道什么了？
我觉得我也没说什么啊！
…
半小时后。
光头厨师看着那揉出来的完美光滑的面团发呆。
“……”
“怎么了？”
许舟疑惑地看了一眼面团：“哪里不对吗？”
“没有不对，完全正确。”
光头厨师整个人都呆了：“可我只说了一句话，你就能领悟出来整个做法？”
这对吗？
以前店里的那些帮厨，在许舟的映衬下，那简直都成了棒槌。
今天加更章晚一点。
可能凌晨。