第138章 寒夜生暖：巧制鸳鸯锅
第138章 寒夜生暖：巧制鸳鸯锅 (第2/3页)
一鲜，谓之‘鸳鸯锅’，满足不同口味，同桌共食，其乐融融，岂不美哉？”
林闲解释完，不忘给这新发明起了个既文雅又吉利的名字——“团圆沸鼎”！
老铜匠张师傅听得云里雾里，但仔细一想尤其是“一锅两吃”、“控制火候”的说法，让他觉得自家老爷这想法刁钻绝伦！
他连忙躬身，语气带着敬佩与激动：“老爷大才！奇思妙想，巧夺天工！小的……小的立刻赶工！定不负老爷所托，打造出这天下独一份的‘团圆沸鼎’！”
锅具在紧锣密鼓地打造，林闲开始攻克最核心的科技——汤底。
他亲自坐镇大厨房，挽起袖子如最高指挥官，指挥着一群帮厨忙得脚不沾地，烟火气直冲屋顶。
“清汤这边是根基，用上好的牛棒骨、三年以上的老母鸡，加足冷水小火慢炖。中途撇尽浮沫，把骨髓和鸡肉的精华都给我熬到汤里。”
“汤色要醇厚见底，味道要鲜甜不腻！最后放入红枣、枸杞、姜片、葱段，只取其清甜，不可夺味！”
“红汤这边，是灵魂！是关键中的关键！”
林闲边指挥边思考下一步，他让人找来味道醇厚的牛油（此时民间多用羊油或猪油），又神秘兮兮从他之前当作观赏植物种植的几盆宝贝——干辣椒和花椒树上，小心摘下一批品相最好的丢进去。
这操作看得厨娘们目瞪口呆，不明白三爷拿这些“番邦奇草”和麻嘴的“野果子”做什么用。
接着他翻出自己之前用蚕豆、辣椒、香料等秘密发酵制作的、独此一家的“秘制豆瓣酱”。
约半刻钟后，锅模型做好。
林闲指挥帮厨起锅烧热，下入大块牛油慢慢熬化，顿时一股浓郁的油脂香气弥漫开来。
待油温升高，林闲抓了一大把花椒投入油中…
“刺啦”
麻香瞬间炸开！
紧接着，林闲继续把干辣椒段下锅与花椒共舞，一股呛辣又勾人食欲的辛香直冲屋顶，呛得周围的厨娘们连连咳嗽，纷纷掩鼻后退！
林闲却深吸一口气，一脸陶醉和兴奋喊道：“没错！就是这个味儿！霸道！够劲！”
他熟练用勺子翻炒，待辣椒微微变色，立刻下入几大勺暗红色的“元启豆瓣酱”，小火慢炒出红油。
顿时，整个厨房被一种浓烈到极致的香辣气息笼罩！
随后林闲撸起袖子，加入自己配比的秘制香料粉（包含豆蔻、丁香、草果等十几种）继续翻炒，香气层次愈发丰富。
最后，他倒入让人熬得奶白的牛骨高汤。
顿时，一锅色泽红亮如琥珀、麻辣鲜香的红汤锅底正式诞生！
那霸道浓烈的香气，几乎要掀翻厨房的屋顶！
所有人全都看傻了，她们从未见过光凭气味就能让人口水直流、热血沸腾的“汤羹”！
“对了！还有蘸料！”
林闲一拍脑门，再次操作起来……
“这份，二八酱（芝麻酱花生酱二比八），用上好的小磨香油慢慢澥开，搅到顺滑如丝，再加入捣碎的腐乳汁、韭菜花酱、一点点白糖提鲜，这是北方麻酱碟，香醇浓厚，包裹性极强！”
“这份只用蒜泥、小磨香油、少许香菜末，这是香油蒜泥碟，清爽解腻，最能凸显肉的本味！”
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