第617章 红油浇鱼片，硬核全鱼宴开席
第617章 红油浇鱼片，硬核全鱼宴开席 (第3/3页)
着长柄木勺，在锅里顺着一个方向慢慢搅动。
“点卤这事急不得。”
黄昱磊看了江辞一眼，语气里终于带上点前辈的底气。
“火候、手感、节奏，都得稳。心急吃不了好豆腐。”
江辞正在旁边捞鱼骨，顺口接了一句：
“所以刚才只负责磨，不负责点卤。传统工艺还是要尊重的。”
黄昱磊手一顿。
他差点没绷住。
“你小子少来。你那柴油机一响，祖师爷都得捂耳朵。”
何炅炅在旁边笑着帮腔：“但祖师爷看见这两盆豆浆，应该也会点头。”
几滴卤水顺着碗沿落进锅里。
石磨磨出的豆浆浓度很足，卤水刚落进去，锅里的浆水便开始抱团凝结。
大块豆腐脑慢慢浮起。
黄昱磊迅速拿过木制模具，铺好细纱布，一勺一勺把热腾腾的豆腐脑舀进去。
纱布收拢，盖上木板。
何炅炅抱来一块大石头，压在盖板上。
水分顺着木格缝隙往外流，滴滴答答落进盆里。
十五分钟后，黄昱磊移开石头，掀开木板，扯开纱布。
一大块方方正正的老豆腐出现在案板上。
热气往上冒，豆香混着柴火味，扑面而来。
黄昱磊切下一小块，吹了吹，放进嘴里。
他嚼了两下，眼睛微微一亮。
“香，豆味厚，口感也扎实。这一锅没白折腾。”
江辞看着那块老豆腐：“主要还是动力系统比较先进。”
王征在监视器前听见这句，脸色又黑了一点。
他决定后期必须把“纯手工”三个字打满屏。
另一边，江辞已经把鱼骨和冬笋从锅里捞出来，垫进超大号青花瓷盆底部。
锅里的奶白鱼汤继续保持微沸。
他端起那盆剔好刺的黑鱼片。
鱼片薄，不能久煮。
江辞抓起一把鱼片抖散，顺着锅边滑进高汤里。
不过半分钟，鱼片便卷起白边。
他一秒也不拖，立刻用漏勺捞起，铺在冬笋和鱼骨上方。
一层接一层。
白嫩鱼片铺满瓷盆，热气从缝隙里往外钻。
随后，他将奶白色鱼汤倒进去。
最后一步，重新起锅，倒宽油。
火势被他烧得很猛。
油温升上来后，江辞抓起一大把满天星干辣椒，
又抓了一把麻椒，全部放进漏勺，按进热油里。
“呲——”
辛香味炸开。
张大伟刚凑近一点，直接被呛得后退两步，眼泪都差点出来。
林晓晓却眼睛发亮：“好香！”
苏清影站在旁边，看着那盆鱼片。
她没说话，但手里的筷子已经提前拿好了。
江辞左手扶住大瓷盆，右手端起那锅滚油。
他手腕一压。
滚油从锅沿倾泻而下，正正浇在铺满辣椒和麻椒的鱼片上。
“哗啦！”
红油翻起。
干辣椒的红、麻椒的青、鱼肉的白，在热气里撞到一起。
麻辣香味铺满整个厨房。