第0133章锅铲下的试金石
第0133章锅铲下的试金石 (第2/3页)
用餐？”一个穿着青色旗袍的女侍者迎上来，笑容得体。
“我来参加试炼。”巴刀鱼递上请帖。
女侍者接过请帖，仔细看了看，又抬眼打量巴刀鱼，眼中闪过一丝讶异，但很快恢复职业笑容：“巴先生请随我来。两位可以在大堂稍候，这边有茶点供应。”
她引着巴刀鱼穿过大堂，推开一扇雕花木门，后面是一条长廊。长廊两侧挂着字画，光线昏暗，空气中弥漫着一股淡淡的檀香味。走了约莫两分钟，来到一扇厚重的黑漆木门前。
“试味堂到了。”女侍者轻轻叩门，“李执事，巴先生到了。”
门从里面打开，老李头探出头来，还是那副邋遢打扮，但眼神清明锐利，与之前判若两人。他朝女侍者点点头，然后对巴刀鱼招招手：“进来吧。”
试味堂比巴刀鱼想象中要小，约莫三十平米，正中摆着一张宽大的青石料理台，台上各种厨具一应俱全，灶台是老式的柴火灶，角落里堆着劈好的木柴。四周墙壁是裸露的青砖，墙上挂着几幅泛黄的古画，画的是些烹饪场景，但人物服饰古朴，不像这个时代。
除了老李头，屋里还有两个人。一个穿着灰色中山装的中年男人，国字脸，神情严肃，正坐在太师椅上喝茶；另一个是位头发花白的老太太，穿着深蓝色对襟衫，手里捻着一串佛珠，闭目养神。
“介绍一下。”老李头清了清嗓子，“这位是认证部的陈主事，负责今天的试炼评判。这位是柳婆婆，协会的元老，来做个见证。”
陈主事放下茶杯，目光如电，上下打量巴刀鱼：“你就是巴刀鱼？听老李说，你无师自通，觉醒了厨道玄力？”
“不敢说觉醒，只是偶尔做菜时有些特别的感觉。”巴刀鱼谨慎回答。
“不必谦虚。”柳婆婆睁开眼，她的眼睛很亮，像能看透人心，“老李头那顽固胸闷的毛病，我治了三年都没根治，吃你一道羹汤就好大半。这可不是‘偶尔感觉’能做到的。”
陈主事点点头，站起身，走到料理台前：“试炼很简单。这里有三种食材——”他指了指台上三个竹篮，“分别是一尾活鲤鱼、三颗鸡蛋、一把青菜。限时一炷香，做一道菜。要求：菜成之时，玄力显形。”
“玄力显形？”巴刀鱼一愣，“什么意思？”
“就是让你的玄力能被肉眼看见。”老李头解释，“普通玄厨做菜，效果只能被食客感知。但认证玄厨，至少要能做到‘玄力外放，显形于物’。比如让菜肴发光，让香气凝而不散，甚至让食材在烹饪过程中产生异象。”
巴刀鱼头皮发麻。这还叫简单？他连玄力怎么控制都还没搞明白，就要让玄力显形？
“香已点上。”陈主事指了指角落里的香炉，一柱线香已经点燃，青烟袅袅，“开始吧。”
没有退路了。巴刀鱼深吸一口气，走到料理台前。
鲤鱼在篮子里扑腾，鸡蛋是普通的土鸡蛋，青菜是上海青，翠绿新鲜。都是最普通的食材，要做出一道能让玄力显形的菜……
他闭上眼睛，回忆这几个月来的每一次烹饪。那种暖流涌动时的感觉，那种心意与食材交融的瞬间……清心白玉羹是怎么做出来的？当时他想的是什么？
是希望。希望食客能舒服一些，希望能缓解他人的痛苦。那种纯粹的、不带杂念的善意，似乎就是引动玄力的关键。
那么现在，他要做什么？要传递什么“意”？
巴刀鱼睁开眼，看着那尾活蹦乱跳的鲤鱼。鱼眼清澈，鱼鳞在灯光下泛着微光。这是一条生命，即将成为食材。作为厨师，他应该尊重这份生命，让它的牺牲变得有价值。
他想起小时候，爷爷教他做鱼时说的话：“杀生为食，天经地义。但既然吃了，就要对得起这条命。要把鱼做得鲜美，让人吃了开心，这才是对鱼最大的尊重。”
尊重生命，传递喜悦。
巴刀鱼心里忽然明澈起来。他伸手抓住鲤鱼，动作轻柔而果断。鱼在他手里挣扎了几下，渐渐平静。他拿起刀，去鳞，剖腹，取内脏，清洗干净。整个过程行云流水，没有一丝多余的动作。
陈主事和柳婆婆对视一眼，微微点头。
处理完鱼，巴刀鱼开始打鸡蛋。他不用打蛋器，只用一双筷子，手腕轻抖，蛋液在碗中旋转，蛋清蛋黄完美融合，泛起细密的泡沫。然后洗菜，择去黄叶，留下最嫩的部分。
灶火点燃，木柴噼啪作响。巴刀鱼热锅下油，油温六成热时，将鲤鱼沿锅边滑入。“滋啦”一声，鱼皮瞬间收紧，香气四溢。
他没有急着翻面，而是等鱼皮煎至金黄微焦，才轻轻翻过。另一面同样煎至金黄后，他加入葱姜蒜爆香，然后倒入清水——不是自来水，而是他特意从店里带来的一壶山泉水。
水沸之后，他转小火，让鱼汤慢慢炖煮。在这个过程中，他处理鸡蛋：将蛋液过筛，去除气泡，倒入一个浅口碗中，加入少许盐和一滴香油，轻轻搅匀。
鱼汤炖了约莫一刻钟，汤色已经奶白。巴刀鱼将鱼整条取出，放在盘中。然后将蛋液缓缓倒入鱼汤中，用勺子轻轻推动，让蛋花均匀散开，形成漂亮的絮状。
最后，下青菜。翠绿的菜叶在乳白色的汤中翻滚，几秒后便捞出，铺在鱼身两侧。
一道“鲤鱼戏芙
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