第39章：一鱼两吃
第39章：一鱼两吃 (第3/3页)
净里面的黑膜。
再将它们全都放在盆里，用少许盐和碾碎的川椒、黄酒抓匀腌制。
先将铁锅烧得滚烫，舀上一勺猪油，再从小瓷罐里切一小块黄油进去。
小火慢烘，油渐渐融化，奶香混着脂香慢慢漫开。
随后把切好的老豆腐逐一下锅，煎至两面金黄焦挺，盛出来备用。
锅底留油，下入腌好的鱼头，小火慢煎至两面定型。
鱼皮微微焦时，可以正好锁住鱼头的鲜汁。
趁着锅气十足，下入姜片、葱蒜，再丢一片陈皮、几粒川椒，小火慢炒。
跟着加上一勺碾碎的豆豉。
酱香味混着香料的味道，立刻就四溢开来。
最后加上两勺豆酱清、少许饴糖、一勺米酒，倒入足量的滚水。
落下的一瞬间，汤汁瞬间泛起奶白。
将煎好的老豆腐稳稳码在锅中，连汤带料转入砂锅，用最小火慢慢焖着，炖出胶质。
趁着砂锅慢炖的空当，另起一锅，放入少许猪油。
油化开后，将鱼骨煎至两面金黄，炒香姜片和川椒，再加入两把提前腌好的酸菹菜和茱萸碎。
快速炒出浓郁的辛酸香。
同样倒入沸水，汤色变浓。
鱼片一片片轻滑入沸汤中，微微卷起，加上少许盐调味，一锅鲜酸爽口的酸菜鱼便出了锅。
撒上大粒的川椒和茱萸粉，用热油轻轻一泼，便将味道完全激发了出来。
而另一边的鱼头豆腐煲也焖好了。
将酸菜鱼一分为二。
李一二三便立刻出现端上了桌。
温禧捏了捏肩膀，打量着外面的日头。
学子们下课偏早。
现在差不多到其他人下工的时间。
待会又要忙起来了。
而外面的鱼一出现，便瞬间吸引了一众学子们的目光。
“鱼头豆腐煲、酸菜鱼——”
鱼头豆腐煲依旧混着淡淡的奶香，焦香的鱼头缠着豆香。
在陈皮和川椒的裹挟下，香味更加绵长。
酸菜鱼酸香清爽，尾调裹着茱萸淡淡的辣劲，和川椒的椒味缠在一起。
鲜活浓郁，特别勾人食欲。
一浓一清，两种截然不同的香气交织，眼睛都不知道要先去看哪一边了。