第13章 烟熏腊肉
第13章 烟熏腊肉 (第3/3页)
天了，这样下去肉质都不好咯，到时候想卖都不好卖了。”
李建安听后却是笑了，害怕肉过期？肉质不好？这简单啊，咱们这个村子的知识水平也太落后了吧，连烟熏腊肉都不会？
“没事儿，我有一个法子能让它们保管很久，那就是将它们制作成腊肉。”
腊肉？
这个词众人还是第一次听说，纷纷露出不解。
“小安，何为腊肉，这也是仙人所教？”
李建安点了点头，“是也，晞于阳而炀于火，曰腊肉，先用盐腌，将其悬干，再用烟熏即可制成。”
“盐腌杀水入味三到七天，再悬挂风干，沥水定型，如今虽然错过了制作腊肉的最好时机，小雪连绵，屋外湿气重，但屋内有土炕温暖干燥，可悬挂于室内风干，过程需要二到五天，最后进行烟熏。”
“烟熏可用柏树枝、松枝、谷壳等，烟气香而不苦，若有橘皮、茶梗增香更妙，挖一处深坑，底部铺干柴引火，压灭明火，只留暗火浓烟，低温慢熏，肉条在其上高处挂匀、不重叠、不贴火，使得烟雾环绕肉身。”
“每日熏二至四个时辰，余时通风，连续三到七日便成轻熏，色浅香浓，十五至三十日，属于重熏，色深耐存，色如玛瑙，蚊蝇不近。”
李建安的一番话语，让在场几人纷纷愣住。
“这……这还是头一次听到这般神奇的所谓的烟熏腊肉之法，妙哉，妙哉！”
李老根一拍手，觉得李建安所说之法非常可行，甚至绝妙。
王巧莲也是将这法子记下，心里不断重复默念，确保能把所有细节记住，嘴里啧啧称奇，“是啦，这法子真不错。”
狗蛋儿和妞妞虽然听不懂，但是不明觉厉。
柳如烟愣愣地看着李建安，此时李建安身上散发出来的那股博学君子、温文尔雅的气息，牵动着她的心神。
曾经的对方，是个好吃懒做、嗜赌成性、脾气暴躁的泼皮烂人，现在却如同博古通今的翩翩君子，知书达理，待人温和。
这巨大的反差，冲击得柳如烟有些头晕目眩。
之后处理山猪是个费劲的过程，李老根剥皮是把好手，就由他辛苦一些，将山猪皮剥下，交给李建安去处理粗硬的鬃毛。
猪肉则是让王巧莲和柳如烟一起帮忙宰切，狗蛋儿和妞妞负责端水洗肉和换水。
等着猪肉切好几份后，李建平一手提着一块大肉，去赵铁匠家里作为答谢。
一家子忙忙碌碌，温馨而又和谐。