0081【都闪开，我要装逼了】
0081【都闪开，我要装逼了】 (第1/3页)
宋代的东坡肉做法，似乎还比较原始。
陆提学没有炒糖色，甚至没有过油炒制，只稍微煸了煸肉，就倒入黄酒和酱油温火慢煮。当然，也放了少许盐，以及生姜、小葱等佐料。
在做菜的时候，陆提学变得异常认真，嘴里半句废话都没有，就看着东坡肉慢慢煮。
朱国祥问儿子：“宋代有冰糖吗？”
“有，叫糖霜，产量稀少，极为昂贵。”朱铭说道。
北宋末年，甘蔗种植已经极为普遍，但冰糖产地仅有五个：福建福唐、浙江四明、广东番禺、四川遂宁和广汉。
其中遂宁冰糖最为优质，并且产量也最高。
人怕出名猪怕壮，再过十年，遂宁糖户就要倒大霉了。
地方官进献冰糖给宋徽宗，遂宁冰糖立即被列为贡品，能产优质冰糖的三百多户，被要求每年进贡数千斤。再加上官员和采买商人的盘剥，遂宁的冰糖产业迅速凋敝，半数以上的糖霜户破产逃亡。
朱国祥走到白宗望身边：“贵府可有什么糖？”
白宗望回答：“只有红糖。”
“蜂蜜呢？”朱国祥又问。
白宗望说：“更上游的村子有养蜂人，俺家并无常备，要吃时才派人去买。”
朱国祥道：“给我几块红糖。”
白宗望唤来家仆，快速去把红糖取来。
朱国祥拿着红糖，来到陆提学身后：“提学容禀，在下的家乡也有此煮法，乡民唤作东坡肉、红烧肉。加糖之后，更为甘美。”
“哦？”陆提学颇为意外。
朱国祥又说：“大富之家用糖霜，小富之家用蜂蜜，寻常百姓用红糖。此处只有红糖，提学可尝试一二。”
陆提学说道：“君可一试之。”
今天吃肉的人多，陆提学做了两锅，其中一锅拿给朱国祥放糖。
估摸着分量，朱国祥把红糖掰碎，均匀撒在红烧肉里——红糖熬不出焦糖水，只能这样撒进去调味。
有了烹饪同好，陆提学终于不再沉默：“阁下也擅于烹煮？”
“会几道菜，懂得不多。”朱国祥老实回答。
年轻时有那么几年，他不但把儿子扔去农村放养，就连夫妻俩都因工作分居两地。朱国祥偶尔也亲自做饭，红烧肉是跟一个四川同事学的。
可惜，穿越到宋代，好多川菜都没法做。
不是缺辣椒，而是缺豆瓣酱。川菜可以没辣椒，却万万不能没有豆瓣酱。
陆提学站在灶前说：“我到了利州路做官，最大的感触是胡辣汤。中原制汤皆用胡椒，而川陕各路却以花椒代替，完全就是两种不同的味道。”
“做菜如做事，当因地制宜。”朱国祥已知怎么跟陆提学聊天。
陆提学果然高兴：“此言甚妙。各地物产不同，不能强求原味正宗。”
朱国祥只会几道拿手菜，并非什么烹饪高手。他见好就收，立即转到农业上：“耕种也是这般，南北气候水土悬殊，《齐民要术》在北方可用，到了南方就要大打折扣。”
“确实如此，”陆提学点头说，“大宋开国以来，就新编了许多农书，南方的农书尤其多。阁下的套种十三法，也可写成文章，与种稻之法一起编为农书。待此书编成，我来找人付梓印刷。”
朱国祥欣喜道：“多谢提学！”
陆提学笑道：“农为百业之本，自当如此。”
朱国祥继续
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