0868【四倍体大西瓜】
0868【四倍体大西瓜】 (第3/3页)
极品，深琥珀色次之，浅黄色者再次，浅白色冰糖最垃圾……
朱国祥拿到《霜糖谱》一书，亲自接见了王灼，并让他领衔研究白糖制作工艺。
又过四年时间，王灼献上《白糖谱》。
“吃瓜呢？”
朱铭突然在院外喊起来：“吃瓜都不喊我一声！”
沈有容带着妃子、儿女们去迎接，朱国祥却还在用西瓜蘸白糖吃。
朱铭朝便宜妈妈们拱手见礼，随即坐下说：“这工艺我咋看不明白？”
“我也没看懂。”朱国祥道。
朱铭手里拿着一本《白糖谱》：“有点像黄泥水淋法，但又有很大的不同。”
朱国祥说了句后妃们听不懂的话：“四川、福建、广西和海南的小作坊，80年代都还用类似的土法制糖。我有点印象，但也只是有印象，具体什么原理不清楚。可能是利用糖在不同温度下的溶解度差异来制取的。”
这种工艺，是将一个漏斗形的陶器，放置在一个陶瓮上面密封连接。再用稻草封住漏斗口，往漏中倒入石灰煮过三次的糖浆，上面再用泥土来封死。
一天之后，糖浆完全冷却。取出糖漏，去掉封草，用竹篾插入糖浆形成导管，糖籽带着杂质慢慢流出。
一个月后，糖漏内壁有结晶糖，靠近封泥的地方最纯净。
把结晶糖杵碎就是白糖。
使用了稻草来封漏，也用了黄泥来封口，跟《天工开物》的记载似是而非。
而且不是即制即得，整个工序要耗时一个月。
与其说是黄泥水淋法，不如叫做泥封法。
朱国祥说道：“这个所谓泥封法制白糖，其实跟前宋制取冰糖大同小异。只不过，把耗时半年的工序，加速变成了一个月而已。”
“前宋四川的糖霜法，从开春一直放置到夏天，通过自然温度变化来析出冰糖。而这个泥封法，却是人为控制了温度变化。”
朱铭又吃了一口西瓜：“这个王灼很不错，多大年龄了？”
“五十几岁了，”朱国祥说，“他是个官迷，一直想求官。可惜胆子太小不敢从贼，他一直生活在四川，却错过了好几次求官机会。”
朱铭笑道：“那就给他个县令做做。今后只要不是大贪，都能饶他一命。如果是清官能吏，以他现在的年龄，或许能做到知府退休。”
把制糖工艺耗时缩短到一个月，而且产量还比以前增加，这是有巨大的贡献的。
赏赐一个县令不为过。
朱铭啃完手里的一块西瓜，又去旁边筐里抱出两个：“我走了，你们慢慢吃。”
“嘿，这是我弄回来的，要吃你自己出城弄去！”朱国祥怒道。
朱铭头也不回：“没空。”
四个后妈捂嘴偷笑，弟弟妹妹们也跟着笑。
李清照对朱国祥说：“官家这是在撒娇讨赏呢。”
朱国祥没好气道：“他不是讨赏，他这是在明抢！”
朱铭已经走到院门口，又抱着西瓜转身：“东溪园挺凉快的，我去年就去过了，你们可以去避暑。”
(本章完)