第五十三章 扒烧猪头
第五十三章 扒烧猪头 (第1/3页)
嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。
红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并，毡根自合吃藤条。
——《猪头诗》
高泽才没那闲情逸致呢，美食在前，不吃，对得起谁啊？他嘿嘿一笑，往凳子上一站，拿起筷子，先夹了一块放在了外婆华素英面前的小碗里，还说了句：“外婆最辛苦了，做了一桌子的菜给我们吃，我们应该先让外婆吃！”
接着也没看外婆和众人的反应，又夹了一块放在了林振青的碗里，说：“外公也是劳苦功高，第二个吃，外公，吃啊！”
第三块自然是夹给了林佩学，然后又顺手给林佩云夹了一块，随后又笑嘻嘻的对着其他人说：“大人都吃了，下面就轮到我们小孩了，吃吧，这可是美食啊，扒烧整猪头，吃完了，我给大家讲个故事听！”
“酥烂脱骨而不失其形”，乃是这个菜的特点，并没有什么特别的窍门，要烧的好，全在一个细字。
做的时候是把整个猪头去骨，放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般，一共要重复4、5次，彻底去掉猪头的腥臊味，而后才可以正式烹饪。
锅中置一块蒲垫，把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时，至酥烂，连蒲垫一起铲起，倒扣盘中，仍是一个完整的猪头形状，用青菜及小馒头围边。
一边吃，华素英还给大家讲了这个猪头的做法，高泽心想，原来要这么麻烦啊，光这猪头4、5道的处理就够复杂的，还要炖上6个小时，看来外婆做这道菜，可是下了不少的功夫啊！
猪头酥烂脱骨，浓香醇厚，因为有一大桌子的人，这肉又肥而不腻，大家就尽兴发散了一回豪爽之气，大快朵颐起来，很快，就剩下一只猪鼻子也进了林振青的碗里，真的不愧有“食之越年，尚齿颊留香”之美誉。
高泽抹了抹嘴边的油腻，兑现了刚才的承诺，给大家讲了一个“整猪头”这道菜来历的故事，说起来还要追溯到宋代苏轼《仇池笔记》中的记载。
当年王中令平定巴蜀后，感到非常饿，就来到一个乡村小庙，想弄点吃的。
可让他生气的是，竟碰到一个喝得醉醺醺的庙主，半天也没有把吃的给弄出来。王中令饥饿难耐，加之刚刚打完仗，火气正盛，不由勃然大怒，说如果再不把吃的给弄出来，就要把庙主给杀了。
可那庙主面无惧色，又过了一会儿，才从厨房里端出一盘冒着热气的蒸猪头，还为此赋了一首诗：
嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。
红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并，毡根自合吃藤条。
那王中令吃着香喷喷的猪头，听着风趣的“猪头诗”，自然怒气全消。后来，又传说扬*州八怪之一的罗聘也偏爱上扬*州厨师烹制的扒烧整猪头，因此江淮地区又有了关于它的另一个传奇故事，那就是我们在前面所讲的法海寺莲法师的故事。
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