小镇寻古（五）
小镇寻古（五） (第3/3页)
，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
宝*应的人喜欢吃长鱼，也爱吃长鱼面。在城里有许多长鱼面馆生意都很好，顾客络绎不绝，客人到店里都要稍等片刻。据当地人评价宝*应长鱼面算氾水的最好，氾水长鱼面就打出了名头，做出了特色。
宝*应长鱼面不同于我们镇*江的锅盖面和扬*州小纪的煨面，锅盖面的汤里融合了各种味道（长鱼、腰花、肉丝等等都放在一锅面汤里烫熟），面汤的味道是受当时食客人群的选料变化的；煨面是厨师将选定的多种食料（虾仁、木耳、蘑菇等）放在一起，味道也不是单一哪种食料的味道，而宝*应长鱼面就是使用宝*应的野生长鱼为食料。
长鱼面的面汤制作非常讲究，也很有营养。将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄，捞出控油。把配料和长鱼骨一起压在锅底，大火猛煨六个小时以上，此时的长鱼骨头已成粉状，骨头里的胶质和营养全部都煨在汤中，乳白色的汤汁浓浓的，稠稠的，口感极佳，长鱼的鲜美和香味在汤中淋漓尽致的表现出来，决非其他汤料所能比。
长鱼面的面也有讲究，面是下好后再放入鱼汤里，面上还有绿色的韭菜相配，撒上少许胡椒粉，这碗面端上来令人赏心悦目，当你搅动面条时，长鱼汤的鲜味伴随着韭菜胡椒的香味一起扑面而来，真的使人食欲大开！
在高泽看来吃长鱼面是味觉和视觉的享受。长鱼面的吃法有点特别，鱼肉与面并不是一起端上来的。鱼肉用小碗装，面用大碗盛，分开端上，一般都是面先吃了一会，再放进满碗的长鱼肉拌着均匀了吃。
长鱼肉都是细致地去了骨又切成了等大的块，并且是油炸过的，不仅保留了原先的黄鳝美味，还有因炸而有的香脆。有人说：这鱼肉都跟面先分开的，那这面还有什么鲜味啊！其实不然，细心的师傅为了能使其味道更鲜美，更激起人的食欲。最初的面汤都是用新鲜的野生小草鱼或其他小鱼精熬而成，小鱼的精华都化在了面汤中，味鲜，喝起来丝毫不亚于长鱼汤。
面条选的也是上乘面，劲道十足，绝不会有烂面的现象，一大碗面，汤是鲜白的，面是劲白的，看着舒服，吃起来，味儿比那深色的青椒肉丝面美上十倍百倍！肉丝面突出的是辣椒之味与肉丝的荤味，而长鱼面，同是肉，吃出的却是一种精华的没有任何杂质的纯鲜，完完全全的小鱼的鲜味。
装长鱼肉的小碗，里面也有不少的汤汁，这是绝对正宗的长鱼汤，只需那么抿上一口，它的鲜味就足以渗进你身体的每一个细胞，令你感慨万千，回味无穷。单纯的鲜面吃了些后，整碗倒入小碗中的长鱼肉，使其完全融入面中，肉与面，长鱼汤与小鱼汤，这样的融合实在很不错。
高泽很快就捛（吕音，吃的意思，大口的不太讲究吃相的吃，土话）了一碗下肚了，举着碗，意思是还要一碗，几个人看着他只好笑，这小子，肚子还真大，一大碗的面还有一小碗的长鱼，没几下就下了肚，外婆疼爱的摸摸他的头，笑着说：“就知道你这个小馋猫还会要，给你留着呢，别急，慢慢吃！”很快，风卷残云的，第二碗又下去了，这时，高怀远和林佩云才把面都吃完。
到了告别的时候，高泽突然想起了中午从二楼下来的时候，无意中看到楼梯对面的那棵银杏树，跟边上的树有点不一样，只是奇怪的感觉一闪而过，当时外婆叫得急，他也没认真去看，这会要走了，他一想，算了，下次来的时候，再好好查看一下，究竟是怎么回事，再说，如果真的来这儿上学的话，那时间就多的是了，不急，不急，而且，还有，林飞等着自己呢，嘿嘿，看来，好玩的日子还在后面呢！[WWW.kanshu.com]