卷四
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凡”，并是计筭之称，此凡，亦是计数之名。死生鲜薧，须知其数，故言凡总计之。云“备品物曰荐”者，以经羞言荐，对后、世子羞言膳，故云备品物曰荐，致滋味乃为羞。以其不言荐，即是致滋味之羞。若然，备品物者，谓王举则共醢六十瓮，以五齑、七醢、七菹、三臡实之。醯人共齑菹醯六十瓮，是其备品物，及三牲之俎皆是也。致滋味乃为羞百有二十品者，故郑云“羞出於牲及禽兽，以备滋味，谓之庶羞”。故《公食》云“宰夫自东房荐豆六”，又云“士羞庶羞”。云“王言荐者，味以不亵为尊”者，对后、世子不言荐，是其亵味者也。
共祭祀之好羞，谓四时所为膳食，若荆州之<鱼差>鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。○好，呼报反。<鱼差>，侧雅反。蟹，户买反。胥，息徐反，刘音泰，《字林》先於反，蟹酱也。
[疏]“共祭祀之好羞”
○释曰：寻常所共者，并在内外饔。今言好羞，则是非常之物，谓美鱼之属也。
○注“谓四时”至“孝也”
○释曰：云“四时所为膳食”者，谓四时之间非常美食。云“若荆州之<鱼差>鱼，青州之蟹胥”者，郑见当时有之，又见《礼记·礼器》云：“大飨其王事与？三牲、鱼腊，四海九州之美味”，苟可荐者，莫不咸在；且《禹贡》徐州贡蠙珠暨鱼，荆州无鱼文，是文不备，是知好羞皆是鱼也。
共丧纪之庶羞，宾客之禽献。丧纪，丧事之祭，谓虞祔也。禽献，献禽於宾客。献，古文为兽。杜子春云：“当为献。”
[疏]“共丧”至“禽兽”
○释曰：凡丧，未葬已前，无问朝夕奠及大奠，皆无荐羞之法。今言共丧纪庶羞者，谓虞祔之祭乃有之。云“宾客之禽献”者，谓若《掌客》上公乘禽日九十双，侯伯七十双，子男五十双之类是也。
○注“丧纪”至“为献”
○释曰：云“丧纪，丧事之祭，谓虞祔也”者，天子九虞后作卒哭祭，虞、卒哭在寝，明日祔於祖庙。今直云虞祔不言卒哭者，举前后虞祔，则卒哭在其中，共庶羞可知。云“献，古文为兽，杜子春云当为献”者，但宾客之禽，由主人献之，若直言宾客禽兽，於义无取也。
凡令禽献，以法授之，其出入亦如之。令，令兽人也。禽兽不可久处，宾客至，将献之，庖人乃令兽人取之，必书所当献之数与之。及其来致禽，亦以此书校数之。至于献宾客，又以此书付使者，展而行之。《掌客》：乘禽於诸侯，各如其命之数。《聘礼》：乘禽於客，日如其饔饩之数。士中日则二双。○令，力呈反。使，所吏反。乘，绳证反，下同。
[疏]“凡令”至“如之”
○释曰：凡朝聘宾客至，并致馆与之。宾客既在馆，此庖人乃书所共禽献之数，令於兽人，以数授之，故云“凡令禽献以法授之”也。云“其出入亦如之”者，既以数授兽人，依数以禽入庖人，是入也。庖人得此禽，还依数付使者送向馆，是出也。“亦如之”者，亦依法授之，故云其出入亦如之。若然，入先出后，不言入出而言出入者，便文也。
○注“今令”至“二双”
○释曰：知令兽人者，案《兽人》云：“凡祭祀、丧纪、宾客，共其死兽、生兽。”故知令兽人。云“禽兽不可久处”以下，至“与之”以上，解经令禽以法授之。云“及其来致禽，亦以此书校数之”解经入亦如之。云“至于献宾客，又以此付使者，展而行之”，解经出亦如之。言展而行之者，展，犹省视也。行，去也。谓将向客馆之时，省视禽牲，然后去。云“《掌客》，乘禽於诸侯，各如其命之数”者，谓上公九命，日九十双之等。又引《聘礼》“乘禽於客，日如其饔饩之数”者，言此臣礼，不依命数。公侯伯之卿三命，子男之卿再命，皆以爵卿也。饔饩五牢，日五双，故言日如其饔饩之数。云“士，中日则二双”者，谓作介时，士爵一日则一双，禽献不以命数，中间也，故言间日则二双。言此者，释经以法授之，法则数也。
凡用禽献，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。用禽献，谓煎和之以献王。郑司农云：“膏香，牛脂也，以牛脂和之。腒，乾雉。鱐，乾鱼。膏臊，豕膏也，以豕膏和之。”杜子春云：“膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。鲜，鱼也。羽，雁也。膏膻，羊脂也。”玄谓膏腥，鸡膏也。羔豚，物生而肥。犊与麛，物成而充。腒、鱐，暵热而乾。鱼、雁，水涸而性定。此八物者，得四时之气尤盛，为人食之弗胜，是以用休废之脂膏煎和膳之。牛属司徒，土也。鸡属宗伯，木也。犬属司寇，金也。羊属司马，火也。○膏香，《礼记》作芗，音同。腒，其居反。鱐，所留反。臊，素刀反。杜云：“犬膏也。”司农及干云：“豕膏也。”腥，音星，杜云：“豕膏。”郑、干云：“鸡膏也。”或作雉膏。鲜羽，郑云：“鲜，鱼也，羽，雁也。”杜云：“鲜羽，雁也。”亶，书然反，羊脂也。和，胡卧反，下文同。暵，呼旱反，刘呼旦反。涸，胡洛反，徐户格反。为，于伪反。
[疏]“凡用”至“膏膻”
○释曰：言“凡用禽献”者，四者不同，故言凡也。煎和谓之用，故言凡用禽献也。云“春行羔豚，膳膏香”者，言行者，义与用同。春用羔豚者，草物始生，羔豚食而肥。膳膏香者谓平膏。春，木王，火相，土死，羔豚为其太盛，牛属中央土，故以死之脂膏杀其气。“夏行腒鱐，膳膏臊”者，腒谓乾雉。鱐谓乾鱼。膏臊，犬膏。腒鱐，夏之暵热而乾，故食之，为其太盛。夏时金死，犬属西方金，故用死之脂膏煎和之。云“秋行犊麛，膳膏腥”者，秋时草物有实，犊麛食之而肥，故秋用犊麛。膏腥谓鸡膏。鸡属东方木，时木死，故用死之脂膏煎和之。云“冬行鲜羽，膳膏膻”者，鲜谓鱼。羽谓雁。冬，鱼之性定，雁又新来，故用食之。膏膻谓羊膏。羊属南方火。冬时火死，鱼雁食之大盛，故用死之脂膏煎和之。五行不言北方豕之脂膏者，以其中央土王，分於四时，土贼水，但无中央食法，故不言豕之脂膏也。
○注“用禽”至“火也”
○释曰：云“用禽献，谓煎和之以献王”者，杀牲谓之用，煎和谓之膳。用膳相将之言，故以煎和解用。上言宾客之禽献，此用禽以王为主，故言献王。“郑司农云，膏香牛脂也”者，案《内则》郑注：“释者曰膏，凝者曰脂。”彼是相对之义，通而言之，脂膏一也，故司农以脂解膏。云“腒，乾雉”者，以《士相见》云“冬用雉，夏用腒”，故知腒乾雉也。云“鱐，乾鱼”者，《笾人职》云“鱼鱐”，此鱐腒同是夏用之，腒既是乾雉，明鱐是乾鱼。云“膏臊，豕膏也”者，经云“夏行腒鱐，膳膏臊”，此经四时所膳者，皆取所贼死之脂膏。火贼金即膏臊犬膏也，不得云北方豕膏。又杜子春云“膏臊，犬膏”者，於义是也。云“膏腥，豕膏也”者，於义非也，以其秋行犊麛，秋时金王，金克木，鸡属东方木，则膏腥鸡膏也，不得为豕膏。云“鲜，鱼也。羽，雁也”者，《尚书·益稷》云“与稷决川而鲜食”。鲜出於川，故知鲜鱼也。又此鲜对羽，故知鲜是鱼。知羽是雁者，以其禽挚中有羔、雉、雁，此禽献中巳有羔雉，明亦有雁，故以羽为雁也。“玄谓膏腥，鸡膏也”者，破子春豕膏。云“鱼雁水涸而性定”者，依《周语》云“天根见而水涸”，郑注《月令》云“天根见，九月末”，是水涸在九月末、十月初。云“是以用休废之脂膏”者，五行王相相克。春木王，火相，土死，金囚，水为休废。夏火王，土相，金死，水囚，木为休废。已下推之可知。王所胜者死，相所胜者囚，新谢者为休废。若然，向来所膳膏者，皆是死之脂膏。郑云休废者，相对死与休废别，散则死亦为休废，故郑以休废言之也。云“牛属司徒土也”者，郑於《司徒》注云“牛能任载地”之类，故属土。云“鸡属宗伯木也”者，鸡为貌，鸡又知时，象春，故属木。云“犬属司寇金也”者，金为言，犬亦言，属金。云“羊属司马火也”者，火为视，羊亦视，故属火。
岁终则会，唯王及后之膳禽不会。膳禽，四时所膳禽献。加世子可以会之。
[疏]注“膳禽”至“会之”
○释曰：上《膳夫职》所掌者是其正，此禽献者是其加。世子可以会，故岁终则唯王及后之膳不会，世子则会之矣。
内饔掌王及后、世子膳羞之割亨煎和之事，辨体名肉物，辨百品味之物。割，肆解肉也。亨，煮也。煎和，齐以五味。体名，脊、胁、肩、臂、臑之属。肉物，胾燔之属。百品味，庶羞之属。言百，举成数。○亨，普庚反，注及下同。肆，托历反。齐，才细反。胾，侧吏反。膰，音燔，本亦作燔。
[疏]注“割肆”至“成数”
○释曰：知“割，肆解肉”者，谓《士虞礼》云“四肆去蹄”，此明割是肆解肉。云“煎和，齐以五味”者，凡言和者，皆用酸苦辛咸甘。云“体名，脊、胁、肩、臂、臑之属”者，案《少牢》：解羊豕，前体肩、臂、臑，后体膊、骼，又有正脊、脡脊、横脊，又有短胁、正胁、代胁，是其体十一体。云“肉物胾燔之属”者，案《公食大夫礼》：十六豆有胾，胾谓切肉。又案《少牢》：主妇献尸以燔从，傅火曰燔。云“百品味，庶羞之属”，案《膳夫职》：庶羞百有二十品，今言百，故郑云“举成数”。
王举，则陈其鼎俎，以牲体实之。取於镬以实鼎，取於鼎以实俎，实鼎曰脀实俎曰载。○同，职升反。
[疏]“王举”至“实之”
○释曰：言“陈其鼎俎”者，陈鼎有二处，初陈鼎於镬西，后陈鼎於阼阶下，其俎皆陈於鼎西南。云“以牲体实之”者，其牲体入镬时已解讫，今言实者有两处：一者，取於镬，实於鼎，据在镬所；二者，取於鼎，实於俎。
○注“取於”至“曰载”
○释曰：“实鼎曰脀”者，脀，升也。案《少牢》“司马升羊，实於一鼎”，是实鼎曰脀。案《特牲》云“卒载加匕於鼎”，是其实俎曰载。案《少牢》云“升羊，载右胖；升豕，其载如羊”。又《有司彻》亦云“乃升”，郑云“升牲体於俎”。若然，实鼎唯有升名，无载称，若实俎，升载两有。
选百羞、酱物、珍物以俟馈。先进食之时，恒选择其中御者。
[疏]“选百”至“俟馈”
○释曰：百羞者，则庶羞百二十。酱物者，即酱用百二十瓮。珍物者，诸八珍之类。俟，待也。内饔恒预选，知当王意所欲者，以待馈王。
共后及世子之膳羞。膳夫掌之，是乃共之。
[疏]“共后”至“膳羞”
○释曰：后、世子直言共，不言馈者，膳夫馈王，不馈后、世子，此内饔言共，是亲馈，故郑云“膳夫掌之，是乃共之”。
辨腥臊膻香之不可食者。牛夜鸣则庮；羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；鸟皫色而沙鸣，貍；豕盲眡而交睫，腥；马黑脊而般臂，蝼。腥臊膻香可食者，是别其不可食者，则所谓者，皆臭味也。泠毛，毛长总结也。皫，失色，不泽美也。沙，澌也。交睫腥，腥当为星，声之误也，肉有如米者似星。般臂，臂毛有文。郑司农云：“庮，朽木臭也。蝼，蝼蛄臭也。”杜子春云：“盲眡当为望视。”○庮，音由，徐馀柳反，干云：“病也。”泠，音零，徐郎年反。躁，早到反。犥，本又作皫，芳表反，又符表反，又芳老反，徐又孚赵反。沙，如字，一音所嫁反，或苏他反。貍，音郁，徐於弗反。盲，亡亮反。眡，视二反，又音视。睫，音接，一音将业反。般，音班。臂，如字，徐本作辟，音方纸反。蝼，音楼，如蝼蛄蟲臭也；干音漏，内病也；此依《礼记》文。别，彼列反。澌，音西。蛄，音姑。
[疏]“辨腥”至“臂蝼”
○释曰：言“辨腥臊”者，依《庖人职》注。腥，谓鸡也。臊，谓犬也。膻，谓羊也。香，谓牛也。以腥臊膻香表见牛羊犬鸡也。言“不可食者牛夜鸣则庮”者，其牛无事夜鸣，其肉必庮。庮，恶臭也。云“羊泠毛而毳膻”者，泠毛，谓毛长也。而毳，谓毛别聚结者，此羊肉必膻也。云“犬赤股而躁臊”者，言赤股者，股里无毛谓之赤股，非谓肉赤。谓若《礼记·檀弓》流矢在白肉，非谓肉白。而走又躁疾，犬有如此者，其肉必臊。故云“而躁臊”。云“鸟皫色而沙鸣貍”者，皫，失色也。沙，澌也。鸟毛失色而鸣又澌，其肉气必郁。郁，谓腐臭。云“豕盲眡而交睫腥”者，豕乃听物，不合望眡，此豕眼睫毛交，故云豕望眡而交睫，豕有如此，其肉必如星。腥当为星，其肉如米然，验当时有如此者也。云“马黑脊而般臂蝼”者，谓马脊黑，前胫般般然。其马如此，其肉蝼蛄臭。此一经，皆是不利人，故禁之也。
○注“腥臊”至“望视”
○释曰：云“腥臊膻香可食者”，即上《庖人职》所云是也。云“是别其不可食者”，则此是也。“则所谓者皆臭味也”者，言所谓者，所谓《论语·乡党》“色恶不食，臭恶不食”。云“交睫腥，腥当为星，声之误也”者，此经腥有二字，郑不破腥臊之腥，宜破交睫腥之腥，故连取交睫以解。云“般臂，臂毛有文”者，郑答冷刚“童牛之梏”，牛在手曰梏，牛无手，以前足当之。此马亦然，故言般臂。“郑司农云庮，朽木臭也”者，验今朽木，其气实臭，故云朽木臭也。案《内则》注引《左氏春秋》“一薰一莸”，此司农以其朽木臭，即与一薰一莸同，故郑不引之。云“蝼，蝼蛄臭也”者，以《内则》蝼为漏脱字，於义无所取，故转为蝼蛄字，蝼蛄则有臭。“杜子春盲视当为望视”者，以其盲，则无所睹见，不得视，《内则》为遥望之字，故子春从《内则》为正也。
凡宗庙之祭祀，掌割亨之事。凡燕饮食亦如之。凡掌共羞脩、刑、膴、胖、骨、鱐，以待共膳。掌共，共当为具。羞，庶羞也。脩，锻脯也。胖，如脯而腥者。郑司农云：“刑膴谓夹脊肉，或曰膺肉也。骨鱐谓骨有肉者。”玄谓刑，鉶羹也。膴，<月枼>肉大脔，所以祭者。骨，牲体也。鱐，乾鱼。○共羞，注音具。膴，火吴反。徐凶武反。胖，普半反。锻，丁乱反。<月枼>，直辄反，又之涉反。鉶，音刑。脔，力转反。
[疏]“凡宗”至“共膳”
○释曰：内饔不掌外神，故云“宗庙之祭祀”。言“凡”者，谓四时及祫禘并月祭等皆在其中，掌其割亨之事。上王后言煎和，此不言煎和者，鬼神尚质，不贵亵味，故不言煎和。云“燕饮食亦如之”者，谓王及后、世子自燕饮食，皆须割亨，故云“亦如之”。
○注“掌共”至“乾鱼”
○释曰：云“掌共，共当为具”者，据经共字有二：“以待共膳”，不破；“掌共”，共字则破之矣，故云“掌共，共当为具”。言具者，具羞脩刑膴已下。云“羞，庶羞也”者，庶羞则百二十品是也。云“脩锻脯也”者，谓加姜桂锻治之。若不加姜桂、不锻治者，直谓之脯。云“胖如脯而腥”者，乾则为脯，不乾而腥则谓之胖。郑司农云“刑膴谓夹脊肉”者，刑、膴为二物，有明文，先郑以为刑膴夹脊肉，故后郑不从。云“或曰膺肉也”者，无所出，后郑亦不从。云“骨鱐谓骨有肉”者，骨自是牲体，鱐自是乾鱼，先郑合为一，故后郑亦不从。“玄谓刑，鉶羹也”者，案《特牲》有鉶羹，谓鉶器盛豕膮，设於荐南，故名鉶羹。云“膴，<月枼>肉大脔，所以祭”者，膴，鱼肉总有也。《公食大夫礼》云庶羞皆有大，谓大脔，据肉而言。案《有司彻》云：“主人亦一鱼，加膴祭于其上。”此据鱼而言也。膴又诂为大，故云“膴，<月枼>肉大脔，所以祭者”也。云“骨，牲体也”者，谓若体解二十一，虽据骨而言，皆拟所食，故云骨有肉。云“鱐，乾鱼”者，前云“夏行腒鱐”与彼同，故为乾鱼。
凡王之好赐肉脩，则饔人共之。好赐，王所善而赐也。○好，呼报反，注同。
[疏]“凡王”至“共之”
○释曰：言“好赐”者，谓群臣王所爱好，则赐之肉脩，饔人共之。
外饔掌外祭祀之割亨，共其脯、脩、刑、膴，陈其鼎俎，实之牲体、鱼、腊。凡宾客之飧饔、飨食之事亦如之。飧，客始至之礼。饔，既将币之礼。致礼於客，莫盛於饔。○食，音嗣。
[疏]“外饔”至“如之”
○释曰：云“掌外祭祀之割亨”者，谓天地、四望、山川、社稷、五祀、外神，皆掌其割亨。云“共其脯脩刑膴”者，如上释。云“陈其鼎俎，实之牲体、鱼、腊”者，谓若鼎十有二者也。云“凡宾客之飧饔、飨食之事亦如之”者，谓所陈之数，如《宰夫职》所云者也。皆以外饔共之，故言“亦如之”。
○注“宾客”至“於饔”
○释曰：言“飧，客始至之礼”者，《宰夫职》以释讫。云“饔，既将币之礼”者，案《聘礼记》云“聘日致饔”，郑注云“急归大礼”。郑云将币者，即是聘享也。若诸侯来朝，亦朝日致之也。云“致礼於宾客，莫盛於饔”者，以其饔之中有饪、有腥、有荤，又有酒、有米，兼燕与食，其中刍薪米禾又多，故朝聘之日致之，是以郑云急归大礼，故云莫盛於饔也。
邦飨耆老、孤子，则掌其割亨之事。飨士庶子亦如之。孤子者，死王事者之子也。士庶子，卫王宫者。若今时之飨卫士矣。《王制》曰：“周人养国老於东胶，养庶老於虞庠。”
[疏]“邦飨”至“如之”
○释曰：云“邦飨耆老”者，谓死事者之父祖，兼有国老、庶老。云“孤子”者，谓死王事者之子。云“飨士庶子”者，谓若《宫伯》注云“士，谓王宫中诸吏之適子也。庶子，其支庶也”。云飨者，即郑云“士庶子，卫王宫者，若今时之飨卫士矣”是也。
○注“孤子”至“虞庠”
○释曰：死事者之子，谓若《左氏》哀公二十三年，晋知伯亲禽颜庚；至二十七年，齐师将兴，陈成子属孤子，三日朝，设乘车两马，系五邑焉，召颜庚之子而赐之。是其礼孤子之法。云“《王制》曰周人养国老於东胶，养庶老於虞庠”者，周立太学王宫之东胶，胶之言纠也，所以纠察王事。周立小学於西郊，为有虞氏之庠制，故曰虞庠。国老谓卿大夫致仕者，庶老谓士之致仕者。经直言耆老，对孤子，则耆老者，死事者之父祖可知。但此不见飨国老、庶老之文，故郑解耆老谓国老、庶老。
师役，则掌共其献、赐脯肉之事。献谓酌其长帅。○帅，色类反。
[疏]“师役”至“之事”
○释曰：云“师役”者，谓出师征伐及巡狩田猎。掌共其献者，谓献其将帅，并赐酒肉之事并掌之。
○注“献谓”至“长帅”
○释曰：以经献谓献酒非献肉，故郑谓“酌其长帅”。长帅，军将已下至五长，有功者飨献之。
凡小丧纪，陈其鼎俎而实之。谓丧事之奠祭。
[疏]“凡小丧”至“而实之”
○释曰：言“小丧纪”者，谓夫人已下之丧。云“陈其鼎俎”者，谓其殷奠及虞祔之祭皆有鼎俎，故郑云“丧事之奠祭”也。
亨人掌共鼎镬以给水火之齐。镬，所以煮肉及鱼腊之器。既孰，乃脀于鼎。齐，多少之量。○齐，才细反，注同。
[疏]注“镬所”至“之量”
○释曰：云“镬，所以煮肉及鱼腊之器”者，案《少牢》：爨在庙门外之东，大夫五鼎，羊、豕、肠、胃、鱼、腊，各异镬。镬别有一鼎，镬中肉孰，各升一鼎，故郑云“既孰，乃脀于鼎”。云“齐，多少之量”者，此释经“给水火之齐”，谓实水於镬，及爨之以火，皆有多少之齐。
职外内饔之爨亨煮，辨膳羞之物。职，主也。爨，今之灶。主於其灶煮物。○爨，七乱反。
[疏]“职外”至“之物”
○释曰：亨人主外内饔爨灶亨煮之事。云“辨膳羞之物”者，膳羞，则牛鼎之物是也。
○注“职主”至“煮物”
○释曰：云“爨，今之灶”者，《周礼》、《仪礼》皆言爨，《论语》王孙贾云“宁媚於灶”，《礼记·祭法》天子七祀之中亦言灶。若然，自孔子已后皆言灶，故郑云爨，今之灶。
祭祀，共大羹、鉶羹。宾客亦如之。大羹，肉湆。郑司农云：“大羹，不致五味也。鉶羹加盐菜矣。”○羹，音庚，又音衡，下同。湆，去及反。
[疏]“祭祀”至“如之”
○释曰：云“祭祀共大羹”者，大羹，肉湆，盛於登，谓大古之羹，不谓以盐菜及五味，谓镬中煮肉汁，一名湆，故郑云大羹肉湆。云“鉶羹”者，皆是陪鼎膷臐膮，牛用藿，羊用苦，豕用薇，调以五味，盛之於鉶器，即谓之鉶羹。若盛之於豆，即谓之庶羞，即《公食大夫》十六豆膷臐膮等也。云“宾客亦如之”者，谓若致饔饩及飧礼皆有陪鼎，则鉶羹也。飨食亦应有大羹，故云宾客亦如之。
甸师掌帅其属而耕耨王藉，以时入之，以共齍盛。其属，府史胥徒也。耨，芸芓也。王以孟春躬耕帝藉，天子三推，三公五推，卿诸侯九推，庶人终於千亩。庶人谓徒三百人。藉之言借也。王一耕之，而使庶人芸芓终之。齍盛，祭祀所用穀也。粢，稷也，穀者稷为长，是以名云。在器曰盛。○耨，乃豆反。齍
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