瓜菜·葵

瓜菜·葵 (第2/3页)

⑤故墟：是原来种过葵的，现在空闲着的地。

⑥不用人足入：是说种葵的畦子，是不允许人践踏的，如果畦宽超过六尺以上，这一点便难以做到了。殿本作“不容人足入”，似比较好。容：允许。

⑦早：原作“旱”误，据《齐民要术》及殿本改正。早种：秋耕，冬种，来春出苗。较一般春葵播种的时间要早两三个月。

⑧李时珍说：“正月种者为春葵，四五月种者可留子，六七月种者为秋葵，八九月种者为冬葵，经年收采。”（《本草纲目》卷十六）故知五月种者实为“夏葵”，但诸书皆不见有“夏葵”之名，不知是何原故。

⑨《齐民要术》不厌其烦地讲述种葵的方法，将葵视作“百草之主，备四时之馔。蔬茹之要品，民生之资益者”，盖以北魏承长期战乱之后农业生产衰败，粮食不足，故不得不以葵代粮以“防荒俭”。

⑩令：原作“冷”，殿本同。据《齐民要术》改正。

榜簇：为保藏“枯枋之遗”的一种方法。

秋叶：这里所说的“秋叶”，主要指秋葵叶，但也包括五月种的葵的“芽枿”。又称“秋叶”，《齐民要术》中作“秋菜”。

留叶则科大：殿本作“留多叶则科大”，有“多”字。

解：散也，释也。

剪去：剪去老株，使其重新生出嫩枝嫩叶，这是当时的一项延长葵的食用期的技术措施。但春葵似乎在“三掐”之后，必须重种。

比至收时：葵菜主要是食叶，边长边摘食，食用不尽的则作菹（泡菜、酸菜）、作腊（干菜）。但至入冬之时棵上仍然留下一些叶子，便将整棵的葵割倒，作成“榜簇”储放起来。这在当时并不叫“拨园”或“罢园”，而是叫“收葵”。

叶心：《齐民要术》作“菜心”。

附叶黄涩：原文作“附叶黄色”，据《齐民要术》和殿本改作“附叶黄涩”。

不让“携簇”在日光下曝晒，除了如小注所说的害怕味道变涩，还可以延长叶子的保鲜期。

纠：“纠下”，山东方言即“摘下”的意思。即是说“顺手把零碎枝条上的叶子摘下”，并不是说将碎枝叶“结扎起来”。注文已经说明白“摘晚了叶子会腐烂”。而“结扎”晚了，叶子却是比较安全的，倒是将碎枝叶捆在一起，更易腐烂。

【译文】

《齐民要术》：“葵”，《广雅》说：“蘬就是葵。”《广志》说：“胡葵的花是紫红色的。”按，现在见到的葵，有紫秆和白秆两种，每种又都有大有小。另外还有一种叫“鸭脚葵”的。在临下种前，必须把葵子曝晒干燥。葵子虽然经过一年也不会变质，但若湿着种下去，叶面会有颗粒状的突起如疥一样，叶子也不肥嫩。地越肥沃越好，空闲的地更好；土地如

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