第七十四章 肉制品
第七十四章 肉制品 (第2/3页)
再写上炒制日期。
肉松，黄州名产，也是首先出现在黄州的一种食品，和黄州火腿一样闻名山南。
又有别称肉酥、肉绒，是将肉除去水分后制成的丝状碎末，能够保存长达数月，又便于携带，味道不错，搭配其他事物一起吃，可以勾动人的馋虫。
比如肉松炊饼，价格便宜人人买得起，而酒肆里关于肉松的菜色也五花八门，有用来做佐料、配菜的，也有用来单独做菜的。
西阳城里做火腿的店家不少，而做肉松的店家同样不少，如今在这院子里做肉松的，便是从各个店家调来的大厨，为官军炒制肉松。
肉松耐存储，因为炒制过程放了酱油和盐，所以有咸味能够下饭，作为军中伙食的佐料再合适不过。
大战在即，官府下了订单，在西阳城大规模采购肉松，因为只有黄州这里才有大量而廉价的猪肉。
州衙吏员担任监厨，监督肉松制作的全过程，而这些肉松也定量装罐，成为山南官军的军粮，每个什每天一袋，配上几片火腿，就着热粥吃，有肉、有盐有味道，齐活了。
唯一要注意的就是质量，炒肉松一定要炒得很干，这样才放得久；用肉必须是正常的猪肉，不能是病、死猪肉，也不能是“米猪肉”。
每十袋装在一个大纸袋里包好，然后装车运往城中作坊集中，和其他肉松一起接受抽查，合格后集中分装外运。
西阳城制作的肉松，可不光是猪肉松。
。。。。。。
巴东城，一阵肉香从作坊里传出来，十几口大铁锅里正在炒肉松，和西阳城屠宰场那里不同，巴东城炒的是鱼肉松。
活鱼去头去尾去鳞去内脏，鱼鳔拿去熬鱼鳔胶，剩下的鱼身放在蒸笼里蒸熟，然后去掉鱼刺，剔下鱼肉。
将鱼肉捏碎，放到大铁锅里和姜、盐、酱油一起炒，炒到肉质变干松即可，当然全程都有吏员监督，因为这些鱼肉松可是要给官军将士做军粮的。
黄州猪肉多，鱼也多，而鸡鸭更多，官军下的订单，包括了这几种肉加工而成的肉松，也只有黄州才有能力接下这一笔大订单。
杀猪是个力气活，杀一头猪要几个人合作；杀鸡、鸭只需要一个人，但量太大；而杀鱼虽然不麻烦，也不是力气活，可除刺和剔肉却很麻烦烦。
做鱼松的鱼有讲究，刺不能多，为了保证质量，肉松里不能有刺残留影响口感，所以需要大量的人手来除刺和剔肉。
好在这不需要多少力气，所以老幼妇孺只要不是眼花的，都可以帮忙做。
巴东城的居民以军属居多，而订单分下来之后，军属们也被调动起来，杀鱼除刺熬鱼鳔胶，连小家伙们都来打下手。
做鱼松军属是有酬劳拿的，计件付费，这更加激起大家的积极性，巴东城东码头，渔船每日都在大湖里打渔，湖泊各处村落的渔民，每日都运来鲜活的大鱼。
制作鱼松
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