他淡淡的惆怅
他淡淡的惆怅 (第2/3页)
【材料】
A.低筋麵粉176公克
泡打粉5公克
B.牛Nai70公克
鹽2公克
細砂糖53公克
沙拉油88公克
蛋黃176公克
C.蛋白352公克
細砂糖176公克
塔塔粉1公克
D.法式布丁餡適量
柳橙果凍適量
草莓適量
【做法】
1將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
2將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
3將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
4繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕Xing發泡。
5加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾Xing發泡即成Ru沫。
6取約1/3的作法5Ru沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
7將拌勻的作法6一次全倒回裝有Ru末的作法5中,以手握刮板將Ru沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破Ru沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
戚風草莓瑞士卷
【材料】
A.低筋
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