第一千一百章 两手准备
第一千一百章 两手准备 (第1/3页)
粤菜，至关重要的一个菜系。
名义上，也许他是华夏八大菜系之一。
但是事实上来说，他甚至已经取代了川菜成为华夏第二大菜系，而就整体规模而言，包括国内和国外。
粤菜甚至已经有了取代鲁菜的能力。
人人都可以到华夏任何一个城市见到茶餐厅。
但是未必能够看到鲁菜，川菜。
更何况在国外，粤菜几乎已经代表了华夏料理。
粤菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”也就是香、松、软、肥、浓、“六味”也就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜着名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。
粤菜在国外是华夏的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。
粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。
羊城菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着华夏饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉代，就是凭借这段历史来说的。
粤菜系的形成和发展与粤省的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。粤省地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故粤省的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的粤省人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮
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