第三百八十八章 最后的盛宴（中）
第三百八十八章 最后的盛宴（中） (第1/3页)
“其它的菜我都明白，但灌汤石斑怎么做？”
“灌汤石斑改良自灌汤黄鱼，两种做法差不多，不过现在野生的大黄鱼越来越少，一些厨师只好用石斑来代替了。”刘芒回道。
“灌汤黄鱼？还真有这道菜啊？我一直以为那是电影里杜撰的呢。”
“你说的《满汉全席》吧？那部电影我也看过。”刘芒笑了：“不过艺术来源于生活，电影里面的几道菜在现实中都是有原型的。”
“那鱼该怎么杀？我看完那部电影后，就有个问题总在困扰着我。要是将汤汁灌入黄鱼体内，那肯会漏出来啊？还怎么下锅炸制？”
“嘿嘿，你今天就学着吧，这道菜有一个特殊的技巧。”刘芒从橱柜中抽出一把尖刀，对准砧板上的石斑鱼。
不止是五眼，周围的明星们一听到刘芒讲解这道菜，也都兴趣大增，全部好奇的围了上来。
毕竟，那部电影可是电影史上赫赫有名的一部美食电影。
电影中的令人垂涎欲滴的菜肴，和厨师如同剑客一般的花哨动作，让许多人如痴如醉，成为一部经典中的经典。
“此菜确实是清朝满汉全席中的头牌大菜，它的难点有三处，一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。其中第一是最难的，也这最为考究厨师刀工的一道坎。”
刘芒一边讲解，一边将石斑鱼的嘴巴扣开：“看到没有，下刀的时候要从鱼的嘴腮处下刀，口子千万不能开太大，不然的话汤汁很容易漏出来。”
刘芒说完，手里的尖刀就从他刚才指的地方插了进去，轻轻搅动。
“刘芒师傅，你这是在切吗？”林安忍不住问道。
“没错。我现在就是在剥离鱼刺和鱼肉。”刘芒点点头，脸上的神色很是轻松。
“可是你怎么知道鱼刺和鱼骨的位置呢？”林安摸着脑袋，百思不得其解。
“凭感觉！”刘芒笑了笑：“一个刀章好的厨师，已经完全不靠眼睛了，而是从刀身上传来的触感！正所
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