第三百九十一章 踏雪寻熊
第三百九十一章 踏雪寻熊 (第2/3页)
过来。”
“好嘞！”五眼递上一个木制的刷子，上面全是锋利的长钉。
刘芒将刷子在熊掌上扎出细小的孔洞，然后摆放在小型瓦煲内。
电影《满汉全席》中的这道菜叫做‘踏雪寻熊’，做法是先将蒸过的熊掌去骨，然后注入液体氮气，等液体氮气在高温下膨胀，鲟龙鱼的汤汁就被会被吸入到熊掌中。
但刘芒试了几次，证明这种做法完全是电影的编剧在意淫，根本没法实现。
液氮遇到高温确实是会将熊掌膨胀，但并不会吸收汤汁，而是会急剧炸开。最开始的一次，因为添加的氮气过多，连锅都崩飞了，差点闹出一次事故。
最后刘芒放弃了这种方法，而是直接在熊掌上扎出无数小孔，然后用吊制好的鲟龙鱼汤小火炖制，最后收干汤汁，达到相同的目的。
刘芒将鲟龙鱼汤倒入瓦煲，没过熊掌，然后放到灶上用小火炖制起来。
“这道菜差不多了，接着做另一道吧，等会一起上桌。”
“行！”单简点点头，抱过一个冬瓜雕刻起来。
而刘芒则走到灶台边，揭开锅盖，锅底正炖制两只整鸡，整鸡上另一只熊掌正冒着腾腾热气。
这是电影中出现的另一道菜——一掌乾坤。它的大概做法，是将熊掌先用整鸡垫底的蒸锅蒸熟，然后加上野生的蜂巢一起蒸至软烂。
最后改用极品的官燕垫底，进行第三次蒸制。等上桌的时候再淋上高度的白酒，用来收焦表皮。
经过三次蒸制后，熊掌糜烂粑软，蜂蜜的味道完全渗透进熊掌中，鲜香四溢。
相比那道‘踏雪寻熊’，这道‘一掌乾坤’的做法还算靠谱，并且制作出来的味道，也真的很不错。
“嗯，鲟龙鱼的汤汁渗透进肉掌中了，可以进行接下来的步骤。”过了一会，刘芒走到炖制熊掌的瓦煲前看了看，说道。
五眼听了，马上取过一个托盘，托盘上铺满了一层碎冰。
刘芒用叉子将熊掌从瓦煲中取出
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