第三百九十一章 踏雪寻熊
第三百九十一章 踏雪寻熊 (第3/3页)
，放在碎冰上，然后拧开一个罐子，将里面黑色的白鲟龙鱼子均匀铺放在上面。
“进冰箱急冻吧，我来做雕花。”
电影中的白鲟龙鱼子，是要和熊掌一起蒸制的。但刘芒发现，这些极品的鲟龙鱼子还是生吃最好。因为一但加热，不但蕴含的鲜味尽失，还有一股浓烈的鱼腥味。
刘芒此刻虽然复制的是电影中的菜品，却没有完全按照上面演绎的那样来，而是加入了自己的想法，做了很多的改良。
雪梨雕花，摆放在铺满碎冰的盘子边，经过十五分钟的急冻，熊掌的表皮覆盖着一层晶莹的白霜。
刘芒将冻好的熊掌从托盘中取去，放入盘中，这道楼上楼版的‘踏雪寻熊’就完成了。
“小五，上菜吧。别让他们等急了。”
“好的。”五眼端起这道菜，往包厢中走去。
“单师傅，第二道也上吧。”等五眼走后，刘芒揭开盖子，用一把快刀在熊掌上切出花刀，然后从盆中取出一块野生的蜂巢放在熊掌上。
一把扭开灶台的火焰，锅中的汤汁立刻沸腾了，冒出大量的热气。
猛火快蒸，只有这样才能迅速逼出蜂巢中的蜂蜜，让味道渗进熊掌中。
这个时候，单简的冬瓜盅也雕刻好了，她放入盘子中，摆好盘。
电影里这道菜，是要放上血燕再蒸一次，但刘芒将最后的一道工序去除了。
概应燕窝和鱼翅一样，是没有任何味道的。和熊掌一起蒸制根本起不了任何作。，所以这道步骤完全可以省略掉，只把用蜂巢蒸熊掌的时间延长一会就行了。
蒸了半个小时，刘芒揭开锅盖，此刻锅中的熊掌在沾满了流下的蜂蜜后，变得金黄一遍，如同一坨上好的琥珀一般。
刘芒将蜂巢拿走，小心的熊掌移到单简雕刻好的冬瓜盅里。
“主厨，给你。”单简马上递过一个酒瓶，里面装的是高浓度的绍兴女儿红。
刘芒将酒撒在熊掌上，亲自端着朝包厢走去。