第五百二十四章 西芹炒双脆
第五百二十四章 西芹炒双脆 (第2/3页)
15秒左右。
可别小看这短短几秒钟的差距，两种食材的口感是不是同样爽脆，关键就在这里了。
接着锅中留余油，放入蒜米，姜粒爆香，加入一大勺柱候酱。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，是广式烹饪中必不可少的调味品之一。
用柱候酱来炒制双脆，能让菜品入口醇厚，更加鲜甜甘滑。
“轰！轰！”先将切好的西芹放入翻炒，随着双脆的加入，刘芒用力的颠动着铁锅。
“好猛！”站在灶台后观看的众人忍不住惊呼起来。
随着刘芒手腕的每一次抖动，沉重的铁锅便像是巨浪中的小舟一般上下沉浮，锅中的菜肴高高溅起，在空中翻了一个滚后再落入锅中。
紧接着一勺料酒的烹入，从灶眼中喷出的火焰点燃了挥散在锅子上方的酒精粒子，整口锅里的食材都熊熊燃烧起来。
镬气！中国菜肴独有的烹饪方式，运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味。并配合适当的烹调时间，带出其精华。
生抽、盐、胡椒等佐料撒入，最后再颠了几下，刘芒马上将火一关，用炒勺勾住炒锅的锅耳，将整锅菜移到案板上。
“赶快拿盘子来！准备上菜了！”刘芒喊道。
帮忙打荷的厨师马上将备好的盘子在桌上一字摆开，刘芒将炒好的双脆舀入，立刻就有人端着往前台走去。
在厨房灯光的照耀下，盘中的虾仁和鱿鱼冒着腾腾的热气。
在一片雾气氤氲中，粉红的虾仁，洁白的鱿鱼、青翠的西芹，共同在盘中组成一副美好的画卷。
刘芒刚才切好的鱿鱼片，经过热油一加热，马上倦缩起来，上面预留的刀口全部竖起，就像一颗颗漂亮的饱满麦粒。
清新的香气扑鼻而来，让人忍不住咂巴着嘴。
等到菜品上完，锅中还留了一点。一个厨师凑了上来，弱弱的问道：“总厨，我们能尝
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