第六百六十五章 再烹太岁（下）
第六百六十五章 再烹太岁（下） (第1/3页)
太岁在瓦罐中用鲍鱼汁加小火煨煮着，从早上九点钟一直煨煮到下午一点。
“总厨，还要多久，我可以炒菜了吗？”单简跑过来问道。
“我看看。”刘芒走到灶台前，伸出手在瓦罐边缘扇了扇，重重吸了两口气：“嗯，差不多了，我这马上就好。”
“林兄，鸡汤怎么样了？”等单简走后，刘芒又问道。
“应该也差不多了。”林萧拉开蒸柜的门，查看了一下。
今天林萧制作的‘人参鸡汤’，没有直接用火煲煮，而是采用广地粤式菜系中常用的炖盅做法。
炖盅又叫隔水炖法，它是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制的炖盅内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，再用纸封口，送入蒸箱或者水锅，进行隔水加热。
相比普通的用火煲煮，这种做法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁也更加清澄。
过了大概半小时，单简端着几个炒好的菜送到小厨房。
“嗯，真香！”贺东临移步到桌前，往桌上一看。
桌上摆了两凉菜，两热菜。分别是响油豇豆、卤水金钱肚、葱烧海参和稻香东坡肉。
“小单师傅，你的手艺越来越好了。”还未尝，只看菜肴的摆盘和色泽，身为此道行家的贺东临便赞道。
“随便做了几个，也不知道你们爱不爱吃。”单简神情有些忐忑，有种给老师交作业的感觉。
“上次尝你做的菜，已经是七年前了吧。”贺东临笑道。
“是的，贺师傅，当时我刚到家里酒楼帮忙。我记得您当时还指点过我。”
“怎么，老贺你和单大美女以前就认识？”林萧把炖盅从蒸箱中取出，用一条干毛巾细细擦去残留在炖盅上的水分。
“嗯，我和小单的父亲是至交。”贺东临点点头，夹起一块金钱肚送入嘴中。
“不错！真不错！”轻轻咀嚼两下，贺东临又赞了起来。
口中的金钱肚酥而不烂，又兼具淡淡的韧性，口齿切合
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