第六百七十七章 一碗手工面（上）
第六百七十七章 一碗手工面（上） (第2/3页)
林萧想了一下，摇摇头：“那有没有重一点的工具，最好是金属的。”
“什么工具？”
“就是重一点，能敲打的东西。”林萧双手朝戈登比划道。
“这个行吗？”戈登吩咐下手取过一个小锤，递给林萧。
这个小锤是方形的不锈钢材质，一面光滑，一面布满小拇指大小的凸点。在西餐中常用来敲打鱼排和牛排。
“凑合着用吧。”林萧在手中掂了掂，回道。
“小单，你的那两根铁棒带来吧？”贺东临问道。
“当然带了，万一用得上呢？”
单简那两根铁棒是制作潮汕牛肉丸的专用工具。铁棒前端为方形，每根重量都在一公斤左右。
而潮汕牛肉丸之所以肉质细嫩，并兼具弹性，正是因为它的馅料不是用刀剁成的，而是用特制铁棒持续敲打，一直打成浓稠的肉泥为止。
林萧先取过一把西餐用的主厨刀，将鱼肉和虾仁切成块，接着用小锤不断敲击起来。
“这样有什么意义？用料理机不是更好吗？”
“不知道，难道是中国厨师根本不懂怎么操作机器？情愿用这种笨拙又费力的方法？”
林萧其实听到了几句众人的议论，不过他根本没有理会，而是专心致志的敲击着案板上食材，一刻也不愿停下。
这个时候，刘芒的面团已经成型了，在加入蛋清后，面团明显比用水和出的面要更坚韧，搓起来也更加费力。
“奇怪，我们厨房有搅拌机啊，这个中国厨神怎么也不用呢？”
这些西式厨师们不知道的是，顶级面点师制作面点，都不会用机器。因为技艺到了一定程度，厨师更愿意去相信自己的双手。
就像刘芒现在，他就能通过自己的双手，清晰感受到面团的硬度和湿度，然后考虑要不要添加水和面粉，这是机器根本办不到的。
记得当初在东瀛，那个寿司之神小桥二郎就曾说过，只有经过厨师双手触摸过的食物，才
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