第六百九十二章 肉包肉（上）
第六百九十二章 肉包肉（上） (第3/3页)
肉馅用手压扁，不断轻轻拍打，拍打成扁扁的一块。在拍打的过程中，刘芒不断的将洁白的番薯粉撒上。
当肉馅成为一块肉饼，刘芒取过一根擀面杖，一遍一遍的擀压。
擀压完，再均匀的撒上一遍番薯粉，再换手拍打。
刘芒的双掌和肉皮接触，发出轻微的‘噗噗’声。在肉眼可见的情况下，面饼不断的摊开，变薄。颜色也由粉红变成雪白。
当肉饼用手掌拍打不再变薄，刘芒换用擀面杖，把肉饼卷起来，用力擀压，再换手掌拍打。
如果说用手掌拍打讲究力量的爆发，而擀压则是力道均匀的释放。这种随心控制的手工方式，是机器永远无法比拟的。
“好神奇！”看着肉饼越来越薄，最后变成如纸张一般后，安娜发出感慨声。
“好了！”到最后，刘芒把卷在擀面杖上的肉饼在桌上摊开，捏住两头轻轻一抖，一张厚度只有0.2厘米的肉燕皮便完成了。
“难以置信！”安娜走上前，忍不住用手捏了捏。
若不是亲眼见证了整个过程。就是想破脑袋也想不通，肉馅是怎么能擀成这么薄的面皮。
接下来，刘芒将一另半肉馅用盐、胡椒等佐料调味，然后把燕肉皮切成四方四正的小块。
一手拿筷，一手捧着燕皮，轻轻一挑，手掌用力一挤，一只小巧的，扁扁状若燕子翅膀的馄饨就被甩到桌上。
“嗯，我的汤也好了。”站在灶台前熬汤的林萧用勺子舀起一点尝了尝，鲜得直砸嘴。
用来配以肉燕的清汤也非常有讲究。为了不与猪肉做成的肉燕相冲突，这种清汤得用虾子、大地鱼和鸡骨来熬制。
大地鱼是比目鱼的一种，一般有‘左鲆右鲽’之说。
这种鱼晒干后，风味物质浓缩。在熬汤的时候，用火略微烘烤，烤去大地鱼干的腥味，待香味散发，再将其磨碎熬汤。
大地鱼干与鸡骨，虾子虾壳一起熬煮的清汤，每一滴都是浓缩的鲜，也只有这样的汤，才能衬托起同样鲜美的肉燕。