第六百九十九章 正宗的咕噜肉
第六百九十九章 正宗的咕噜肉 (第2/3页)
。”
“那是因为你父亲没有炸透。”林萧把锅架上，倒入半锅植物油，扭开火：“要彻底把肥肉中的油脂逼出，才能进行下一步烹饪。”
“噢……那这是什么？”孙宥晨指着案板上的糖醋汁问道。
“你尝尝看，这是中国厨房里常用的糖醋汁，咕噜肉的酸甜味全部来自它。有它就不需用番茄了。”
孙宥晨拿过一根筷子，伸入糖醋汁中蘸了蘸，送入嘴中一抿。
“这味道好棒！”甜和酸的味道只能用一个字来形容——均衡。
当口腔被甜所滋润，酸的感觉马上从舌根处升起，让唾液大量分泌，又将甜味提升，如此反复……
“这种酱料的味道一定能被美国人接受！我敢说，在美国市面上还没有一种番茄酱能比上它！”孙宥晨赞不绝口。
“这种酸醋汁是我自己调的，你要喜欢，我等会把配方写给你。”
“真的吗？”孙宥晨有些不信。
“当然真的了，这种酸醋汁配方很简单，并没有什么值得保密的地方。”
“那就谢谢你了，刘芒师傅。”孙宥晨觉得有些不好意思。
这个时候，锅中的油温已经开始升高，林萧将切成块的五花肉放入漏勺，捏起一点干淀粉撒上，然后抖动漏勺，让每一块都均匀沾上。
“想做好一道中国菜，每一个步骤和细节都很重要。比如这个肉块，就不能用湿淀粉上浆，这样炸出来的表皮很厚，会阻止酸醋汁味道的进入。”林萧一边做，刘芒一边在旁讲解道。
等锅中的油温达到150度左右，林萧将粘过淀粉的肉块下锅。
五花肉块在油锅中发出‘吱吱’的响声，随着其中肥肉油脂的逼出，渐渐从锅底浮上油面。
油温均匀释放，在沾染过干淀粉后，肉块被浸润上一层金黄的色泽。
林萧用漏勺捞起，放置在一旁酿凉。
“这就好了吗？”
“当然没有。虽然现在五花肉已
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