第七百三十九章 锅包肉（上）
第七百三十九章 锅包肉（上） (第2/3页)
经沧海难为水——上次刘芒的那道用驼峰制作的满汉楼大菜，流程上和戈登的差不多，但做法可复杂多了。
驼峰要先用特制的卤水小火卤制四个小时，再用加入各种香料的盐浆进行包裹，一直烤到驼峰肉质糜烂，入口即化。
所耗费的时间和精力，远不是戈登这种‘简化版’可比拟的。
“什么时候再让老刘做上一次。也不知道法国能不能买到骆驼。”林萧喃喃自语。
“总厨，接下来还做什么菜？需要我帮忙么？”
“要的。我准备再做一道‘锅包肉’，一道‘荷花酥’。”
“锅包肉不错。应该符合那些小屁孩的口味。至于‘荷花酥’？是不是有点太费时间了？”林萧从案板上的筐里拿过一个西红柿，随意的在自己衣服上擦了两擦，狠狠咬了一口。
“不麻烦，我们这不是还有一个糕点大师的嘛。”刘芒看着单简笑道。
“我哪是什么大师。”单简俏脸一红：“其实费不了多长时间，有种简化版本的‘荷花酥’，现在准备，时间刚刚够。”
“简化版本的‘荷花酥’？怎么做的？”
“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，而出自江浙地区的传统小吃，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
但是，它的制作方法稍显复杂了一些，光是和馅料就要分几个批次，每次都有不同的醒面时间，这样做出的成品，才能形成如荷花般层层叠叠绽放的花瓣。
“用黄油替代猪油，用椰蓉替代莲蓉，不用烤箱，用清油炸制即可。”说到这，单简停顿了一下：“不过炸制的油温，我有些掌握不好，还得让总厨帮忙。”
“最后的炸制没问题，交给我好了。”
“那行。”单简点点头，扯过一条围裙系上。
而刘芒则从冰箱中取出几条猪里脊肉段，准备制作‘锅包肉’。
‘锅包肉’来历有些意思，光绪年间，曾一位郑姓厨师在北方哈市当上官厨
（本章未完，请点击下一页继续阅读）