第四十九章 一品咸鱼茄子煲
第四十九章 一品咸鱼茄子煲 (第3/3页)
大的难度就在于控油。
做这道菜的时候要先将茄子炸一下，炸出焦香的感觉。可茄子本身的果肉呈海绵状，一炸的话油全部渗透进去，吃起来会感觉油腻无比。
所以一般的做法是将炸过的茄子再煮一下，将茄子里多余的油分逼出来。但这样的话茄子又很容易烂，影响菜品最终的口感。
一道真正成功的咸鱼茄子煲一定要口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。咸鱼的味道要和茄子完全融合在一起，煮和炸的时间要相当精准，平衡的恰到好处。
说起来容易，做起来很难……
李尽然将茄子放在砧板上，深吸一口气，菜刀就切了下去，动作飞快，让人眼花缭乱。
“高手！”刘芒心里一惊！
这个李尽然确实有两把刷子！因为大多数厨师做这道菜的时候，会先将茄子上面的皮用刮刀刮去一道，留下一道，然后切成长条状。
这样做的好处是能让茄子皮和肉的分量一致。让茄皮的焦和茄肉的滑，完美综合起来。
可李尽然现在采用的，却是一种类似切鱿鱼时所用的麦穗刀法。在一个个微微卷起的菱形茄子块上，茄子的皮切掉一小块，留下一小块，紫白相间，煞是好看。
当茄子和配料全部准备好后，李尽然开始上灶烹制了。
油炸！过水！李尽然这个老男人，有着完全和他年纪不相匹配的利落身手。动作干脆，劲道十足，游刃有余之间，又丝毫不拖泥带水。
肉沫炒香，加入佐料！淋入高汤，茄子下锅小焖！勾入薄芡，大火收汁！
随着一道道工序的完成，一股浓郁的香味，从灶台上散发出来，弥漫着整个厨房。
“滋啦！”烹制好茄子被倒入一个事先烧制好的砂锅内。
蒸汽升腾间，隐约可见紫色的茄子，鲜红的辣椒沫，青翠的葱花，金黄的咸鱼，在砂锅里闪烁着诱人的油光。
主料和配料相辅相成，让人食欲大增。
“一品咸鱼茄子煲！敬请品尝！”李尽然得意的大笑起来。
PS:有事回趟老家，没有网络，今天一更，欠下的会隔天补上。还有，不用担心我会写做菜之外的事，我书里所有的情节都是与做菜有关的，当然，有时候会做一些铺垫。