第六十四章 湘味腊肉
第六十四章 湘味腊肉 (第1/3页)
“开始干活了！”刘芒将倒在大盆里过了凉水的鸡爪捞了上来，从厨房的案板拿出几把剪刀，递到五眼和悟静的手里。
“来，看我是怎么做的。”
刘芒拿起一只鸡脚用小剪刀剪去脚趾，然后用刀尖从鸡爪掌背开始，在脚趾背上各剪一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中心一推，骨头就下来了。
“老大，这很难啊！”五眼抱怨道，他剪了半天，不是将鸡爪剪烂，就是取不出骨头。
“慢慢来，给鸡爪去骨是门技术活，要想吃到好吃的食物，不辛苦怎么行，况且这还只是第一道工序。”
五眼和悟静取出的只是鸡爪的大骨，鸡爪脚趾的碎骨还在里面。
刘芒将去完鸡爪大骨的鸡爪摆放在砧板上，用菜刀的刀背轻轻的敲击。
相比于去鸡爪的大骨，刘芒现在做的才是真正的技术活，敲击的力道要恰到好处，才能砸开鸡脚趾上方的皮，又不砸碎骨头。
刘芒的动作很轻柔，刀背在砧板上发出有节奏的“咚咚”声，在刀背敲击的力道下，鸡爪上胶质的表皮破裂了，轻轻一挤，所有的碎骨都轻易的取出，一个完整去骨的鸡爪就处理好了。
“你们动作快点哈，要跟上我的速度。不然晚上没的吃了。”
一包鸡爪大概有五十多只，刘芒三人分工合作，仅仅花了半小时就处理完毕。接下来就可以进行泡制了。
泡椒凤爪当然离不开本地的泡椒，这里的泡椒是指野山椒，又叫朝天椒。
这种辣椒只有花生米大，辣味特别的足，是川地常用的佐料之一。
不语的厨房就有一坛，刘芒揭开闻了闻，味道不错，看来是不语自己泡制的。
刚才制作鱼香泡椒的盐水还剩了一点，刘芒找了个干净的泡菜坛子，加入仔姜、八角、花椒、料酒、白醋、冰糖、倒入一些泡椒水和泡椒，然后将处理好的脱骨鸡爪全都放了进去。
“没有去骨的鸡爪大概要泡一夜，我这个脱骨的比较容易入味，泡上五个小时，味道就刚刚好。”
刘芒将泡菜坛盖上盖，在边缘加了一瓢清水。
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