第一百一十四 单简VS罗霸道
第一百一十四 单简VS罗霸道 (第2/3页)
一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
而到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这道名菜，葵花斩肉。
当这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”。
宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。
一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，清炖、红烧、清蒸，脍炙人口。
单简用刀将猪五花肉切成条状，然后改刀成石榴子大小的小粒。
和一般的肉丸不同，为了做出狮头的形状，狮子头的肉馅不需要打成肉酱。
单简的一个助手负责蒸制大闸蟹，另一个则开始用老母鸡和骨棒调制高汤。
单简这边的动作很快，罗霸道那边同样不慢。
他现在正手持喷枪，用火焰细细燎去猪肘上的细毛。
“他这是要做东坡肘子？”李若男皱起眉头：“两个人现在做的都是经典菜式，这要创新很难啊。”
“没错，经典菜式之所以经典，就是因为味道和做法已经基本固定下来，食客们吃的就是一个地道。如果随意在这些已经流传上百年，甚至上千年的菜式上进行改动，一个不小心，那就弄巧成拙。”
“那不是没了加分项？”
“怎么没有加分，味道正不正宗就是最好的加分。越到大赛的最后，创新反而并不那么重要，最主要的还是考究一个厨师自身功底。就像刘锐那种玩花样的人，肯定就走不到现在。”
“我一直很不明白，东坡肘子和东坡肉的做法有区别吗？只是食材的不同？”
“当然有不同了，东坡肉的主要做法是红烧和焖制。而东坡肘子则需要经过清炖之后，再上蒸笼，最后还要放到紫砂罐里小焖。经过三次脱油后，这才能达到肥而不腻、粑而不烂的境地。”刘芒细细解说道。
这个时候，单简的五花肉馅已经切好了，她接过助手挑好的蟹肉放入，又加上鸡蛋清、葱粒、姜汁水、料酒、盐
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