第一百二十章 靖江蟹黄汤包
第一百二十章 靖江蟹黄汤包 (第2/3页)
小蒸笼也就放得下一个。
“这是靖江蟹黄汤包？”刘芒疑惑的问道。
“没错，我看过你上次比赛的录播，连‘王楼山洞梅花包’都被你复制出了，那我只有用这个来献下丑了。”
同样是汤包，这个蟹黄汤包除了个头比刘芒的灌汁小笼包要大外，皮也更薄，几近透明。
稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。
“靖江蟹黄汤包，我也只是听说，还真没吃过，据说这是当年乾隆皇帝的最爱，也不知道是真是假。”刘芒说道。
“应该是真的。”林萧点点头。
“这个靖江小笼包的制作极为讲究，要用猪蹄膀的厚皮切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。然后选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。”
“那皮呢？馅料虽然复杂，但皮和包则更考验厨师的手艺了吧？”
“没错。汤包的皮也是一点马虎不得，必须用上等的精白面粉，揉、捏上劲之后，擀成一片片极薄绝圆的面皮。这比不得一般做馒头，它要求厚薄非常均匀，湿燥软硬恰到好处，因为只要有一点此厚彼薄，那必定是汤包漏汁破皮之处。”
林萧顿了顿，接着说道：“至于最后一道工序——包汤包。更需有熟练操作技术的老师傅才能胜任。每一动作无不如‘随风潜入夜，润物细无声’那样的轻、柔、均匀。唯有这样，才能保证那一只只汤包蒸熟之后，直至送入口中，都能完好无损。”
“你们扯，我先开吃了哈。”五眼早就迫不及待了，直接凑上前去，张嘴一咬。
“哎！小心！”刘芒和林萧急忙出声提醒道。
可来不及了，五眼刚一咬破汤包的表皮，一股滚烫的汤汁便喷射出来，烫得他哇哇直叫。
“好烫！
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