第360章 磨豆腐
第360章 磨豆腐 (第1/3页)
一般过了二十，便开始有人家张罗的开始磨豆腐，其他的人家也跟着开始排队，轮到谁家去做，便去做，也不能完全能精准把握就在二十五这一天。
毕竟只是图个吉利的名头，最重要的还是过年能吃上好吃的豆腐，大家大都也就不拘泥于这一天。
吕氏这会儿就泡上了豆子，那便是说明明儿个估摸着就是排到她家做豆腐了，说起来也算是十分幸运。
只是……
“这豆子……”沈香苗有些奇怪，印象中秋种时，家里只种了花生，旁的却是没有种的，家里头更是没有往年的存粮，这豆子是哪儿来的。
“你三叔三婶送来的，原本啊，你三叔三婶呢是说一整个豆腐，他家就算是往文韬舅舅姥姥家送一些，自个儿家也吃不完，咱们家人少更是吃不了太多，于是我们一合计就说两家磨一个豆腐便是够了。”吕氏一边往豆子里头加了水，一边解释道：“原本你三叔说让你三婶在家泡豆子便好，可你三婶说，既是磨豆腐讨个吉利，那咱们家也少拿点豆子泡泡，也算是咱家磨豆腐，得福气了，我便拿了些豆子回来泡，等泡好了，明儿个一起和你三婶去磨豆腐去。”
磨豆腐的过程看似简单，却又复杂。
先是将泡好的豆子在石磨上磨成浆汁，随后将浆汁用略稀的棉布过滤，滤到锅里的便是豆汁，滤出来的渣便是寻常虽说的豆腐渣。
豆汁在国内彻底的烧开，随后倒入到大盆里头，拿了发酵好的酸浆水进行点化（有些地方用石膏），这样，雪花片状的物体渐渐形成并凝结，成为了脑花一样的小团状，这边的人便称为豆腐脑，剩下的清水状的便叫做“浆。”
将这些豆腐脑和“浆”都倒入门板打造的方形模具中，里头衬上一层棉布，随后捆绑起来，重物施压，将“浆”挤出去，剩下的豆腐脑因为大力挤压的缘故，便形成了寻常所吃的豆腐。
而这，也是浆水豆腐，有地方也叫老豆腐，劲道爽口，无论是刚做出来热着站了
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