397 学技能的痛苦（下）
397 学技能的痛苦（下） (第1/3页)
整雕又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技法上难度较大，要求也较高，其具有真实感和使用性强等特点。
浮雕，顾名思义就是在原料的表面上，表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的线条图案，此法在操作时较为方便；阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的图案。这种方法比较费力，但效果很好。另外，阳纹浮雕还可根据画面的设计要求，逐层推进，以达到更高的艺术效果，此法适合于刻制亭台楼阁、人物、风景等。具有半立体、半浮雕的特点，其难度和要求较大。
镂空，一般是在浮雕{形成}的基础上，将画面之外的多余部分刻透，以便更生动的表现出画面的图案。如，“西瓜灯”等。
模扣，在这里是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，可将雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘边，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。
当然，这四种雕法各有各的难度，绝不是一朝一夕可以练成的，他需要进行无数次的练习，无数次的失败，消耗庞大的材料和数年甚至数十年的时间才能练得出来。xiào qiáng曾经看过一则新闻，世界级的食雕大师雕出来的作品，可都是能进博物馆永久收藏的，非常具有纪念意义。
而历届厨神争霸赛上的比赛，无非就是厨师们拿自己的厨艺技术和其他选手做一个综合性的，从食材认知和理解，到菜品的制作和创新，最后选出获胜者的一个活动，所以比赛中会在这方面给与选手们充分的发挥，而比赛上分规则也正是体现了这一点。
比赛满分100分，其中食材运用10分，菜品创新10分，刀工10分，雕工10分，烹制过程10分，菜品色香味合计50分，
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