397 学技能的痛苦（下）
397 学技能的痛苦（下） (第2/3页)
总计100分。
雕功吸收完毕，xiào qiáng整整休息了半个小时才缓过来，然后，一脸坚定的说：‘系统，继续！’
“好的，终级刀功技能，宿主是否学习？”
“是！”
这一次，xiào qiáng的脑袋没有像之前那么剧痛了，仅仅是微微疼了几分钟便吸收完了刀功的所有内容。
xiào qiáng惊讶了一小会后反应过来，应该是他先学习了雕功的原因。
因为雕功是刀功衍化出来的一种技术，并且难度还在刀功之上，而xiào qiáng已经学习了雕功，所以就相当于以大学生的知识储备去学习高中生的知识，相对来说要容易接受许多。
刀功，作为厨师厨艺中仅次于烹调的核心技能，是厨师必须具备的技能之一。广义上的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有着至关重要的影响。
刀功的要求不多，但是要想完美的做到并不容易。
刀功要求整齐化一。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，同时入味的效果。
刀功要求清爽利落。经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。
刀功要求配合烹调。不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。
刀功要求调谐形态。每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。
刀功要求物尽其用。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。
所以说，要想成为一个称霸厨艺圈的人，没有一手
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