第二百二十七章 厨艺
第二百二十七章 厨艺 (第1/3页)
郑齐敏的妈妈开了门，把林木让到客厅。然后佣人金姨给他看了茶。他坐在沙发上，电视机已经开好了，里面播着不知道是谁主演的偶像剧，男男女女爱得没完没了。
郑齐敏家的客厅很大，而且环境很好，坐在沙发上都能看到远处的大海。林木心说自己以前在家的时候，觉得老林挣下的身家已经是很不错了，没想到今天来到这里，才发现真的是小巫见大巫。
妈妈把郑齐敏喊到厨房，原来是准备要教她烧菜。郑齐敏娇嗔道，人家好不容易回趟家，怎么又是学习啊！金姨说道，知道你和林少爷要回来，你妈妈已经准备了好几天了。金姨想必已经在郑家帮佣了很久，和郑齐敏和她妈妈都很熟悉，说话一点也不生分。
妈妈说，自家做的剁椒水分少，但颜色深，外面卖的艳红而且水分大。中火温油放肉后不动，肉变金黄色，好看也好吃，不会发柴。能和茭白同样做法的还有莴笋、辣椒、蒜苗等。但西芹不能这么炒，要先炒剁椒，是为了炒出红油和它独特的香味，随后撒肉不动，是让肉吸入剁椒的味道，再撒茭白，吸入剁椒和肉的味道。层层叠加，茭白才好吃。炒别的菜也应如此，味道厚的在最下面。如果先炒肉或同时加入剁椒，两者都容易出汤。
敏，你来先炒肉吧。对，先烧好锅子，再倒油。应该先炒剁椒，再均匀撒肉，这时不要翻动。用中火。随后在肉上撒茭白，顺锅边放点醋，如果不喜欢料酒，那就再加一点生抽。在茭白发蔫后加点盐和糖提鲜，换大火，快速翻炒。出锅，装盘时要保持美味美色。
如果炒出来的韭菜没卖相，说明有点干了。茭白炒肉要放剁椒？当然了。辣椒还不能少了。素菜是莴笋叶？没蒜蓉或姜丝可不行。
这一个手艺还不错。下一个菜是肥肠还是猪肚？猪肚我已经让金姨收拾好了，可肥肠就不行，还得再弄。收拾的不好，做出来味道大。
这个是澜沧江的鲶鱼，
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