卷第八

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卷第八 (第1/2页)

黃衣、黃蒸及糱（一）第六十八常滿鹽、花鹽第六十九作醬等法第七十作酢法（二）第七十一作豉法（二）第七十二八和兗（三）第七十三作魚鮓（四）第七十四脯腊（五）第七十五羹臛法第七十六蒸缹法第七十七●、腤、煎、消法第七十八菹綠第七十九

（一）「糱」下原有「子」字，但卷內篇題無，篇中也單稱「糱」，茲刪去。

（二）「法」下原有「等」字，據卷內篇題刪去。

（三）院刻作「●」，金抄作「●」，均訛；明抄作「●」，湖湘本作「齏」，俗訛字；茲據院刻卷內篇題統一作「兗」。

（四）「作魚鮓」，原作「作鮓等法」，據卷內篇題改使一致。

（五）本篇以下五篇篇題，「脯腊」原作「脯腊等法」，「羹臛法」原作「作羹臛」，「蒸缹法」原作「作蒸缹」，「●腤煎消法」原無「法」字，「菹綠」原作「菹綠等法」，均據卷內篇題分別改如上文，以使一致。

黃衣、黃蒸及糱（一）第六十八黃衣一名麥●（二）

作黃衣「一」法（三）：六月中，取小麥，淨淘訖，於瓮中以水浸之，令醋。漉出「二」，熟（四）蒸之。槌箔上敷席，置麥於上，攤令厚二寸許，預前一日刈薍「三」葉薄覆。無薍葉者，刈胡枲，擇去雜草，無令有水露氣；候麥冷，以胡枲覆之。七日，看黃衣色足，便出曝之，令乾。去胡枲而已，慎勿颺簸。齊人喜當風颺去黃衣，此大謬：凡有所造作用麥●者，皆仰其衣為勢「四」，今反颺去之，作物必不善矣。

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