卷第八

卷第八 (第2/2页)

作黃蒸「五」法：六、七月中，●（五）生小麥，細磨之。以水溲而蒸之，氣餾好熟，便下之，攤令冷。布置，覆蓋，成就，一如麥●法。亦勿颺之，慮其所損。

作糱法：八月中作。盆中浸小麥，即傾去水，日曝之。一日一度著水，即去之。腳生「六」，布麥於席上，厚二寸許。一日一度（六），以水澆之，牙生便止。即散收，令乾，勿使餅；餅成則不復任用。此煮白餳「七」糱。

若（七）煮黑餳，即待芽生青，成餅「八」，然後以刀（八）●「九」取，乾之。欲令餳如琥珀色者，以大麥為其糱「一０」。

《孟子》曰（九）：「雖有天下易生之物，一日曝之，十日寒之，未有能生者也。」

（一）「糱」，本卷內院刻均作「糱」，金抄大多同院刻；明抄均作「糱」，是現在通行的寫法。在別卷，金抄、明抄亦均作「糱」。本書統一從今寫作「糱」。本卷各篇金抄錯、脫、空格以及錯頁、空頁特別多，有院刻足以校勘，非必要時，概不作校記。

（二）「●」，音桓，又音魂，音混，廣韻：「不破麥也」。這裏專指整粒麥作的一種醬麴，俗名也叫「麥圇」，「圇」是「囫圇」，也是完整不破的意思，字應從完，明抄作「●」，誤，據院刻等改正。（三）本篇「作黃衣法」、「作黃蒸法」及「作糱法」，均僅標目作大字，內容（至「以大麥為其糱」止）均係雙行小字，茲一律改為大字。

（四）金抄、湖湘本作「熟」，唐韓鄂《四時纂要