第一百八十一章 梦回红楼（三）
第一百八十一章 梦回红楼（三） (第1/3页)
茄子无须去皮，直接撕成小块，扁豆角扯去中间的那一根筋络，掐去头尾。小土豆刮皮，拦腰一下。五花肉切成方块，排骨剁成半指的长条，烧上一锅开水，先汆去血气……
这道‘东北乱炖’根本不需章法，也不需太多技巧，要的就是一个随意。
恰如在天寒地冻生活的东北人一样——豪爽，大气，不拘小节……
热锅冷油，下葱姜爆锅，倒入五花肉和排骨炒制，去除一下多余的油脂。
接着，马上就是一勺东北大酱盖了进去，继续翻炒。
东北的大酱和四川的豆瓣酱不同，没有加入辣椒，而是纯粹用盐和大豆腌制，发酵而成。
大概做法是将黄豆洗净蒸熟，捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上。
因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前，取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水。
最后在缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的风吹日晒，酱色深红，即可食用。
对于很多外地人，特别是南方人来说，这种大酱是入不了口的。因为这种大酱很咸，而且还有一股豆粒发酵过后的异味。
但对土生土长的东北人来说，无论是炖肉还是蘸菜生吃，这种酱都是每家每户，餐餐必备的调味品。
此刻，刘芒的心中一片空明，他依稀又找回了年少时，他的爷爷教他做蛋炒饭时的那种快乐。(.la 棉、花‘糖’小‘说’)
油要少放，蛋要搅散，火气要旺…
你力气小，颠不了锅，那就要快速的搅动锅铲…
米饭要炒散，蛋液要均匀的包裹在米饭上…
一幅幅画面在他心里亮起，又迅速暗淡下去…
刘芒笑了……
贺东临抱出一个坛子，揭开上面的封盖，将里面的茄子舀了出来。
经过去瓤、切丝，历经九蒸九晒，又用鸡油浸泡过的茄子丝，现在已经和萝卜丝一样，颜色金黄灿烂。
鸡脯肉用小锤子细细的砸过，砸断里面的筋络，然后切成小丁。这样的做法能让它的肉质，变得更加细腻，爽滑。
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