第713章 第一轮名厨世界赛2
第713章 第一轮名厨世界赛2 (第3/3页)
许舟瞥了一眼张诚，张诚很快就把他的拔丝苹果给制作了出来。
整个苹果裹着糖浆，炸得香甜软糯。
咬上一口，苹果绵软，外层的甜味完美渗透到了嘴里，唯一有一点设计感的是这里边加了一点薄荷的味道，尝起来很倒是一道不错的不腻味的甜味甜点。
「味道倒是还不错，创意少了些。」
许舟看着这道菜，摇头：「你可以想想，如果只是一盘普通的拔丝苹果，怎麽能在一百晋五十里脱颖而出。」
「有时候甜点也只是一种形式，怎麽样能够改改外形，把所有的元素重组，然後把蘸料和馅料放在里边？」
许舟的想法里已经有了一道菜。
那就是酥香苹果酥。
外形是一整个金色的苹果，咬开外层的酥皮，里边的苹果馅料从流了出来。
咬下一口，最先感受到的是酥皮的香脆，然後是内馅酸甜清新的苹果果香在口中散开，能与酥皮的奶香完美融合。
口感上，酥皮的松脆与苹果馅的软糯形成了美妙对比。整体甜而不腻，果香四溢，让人回味无穷。
这自然也是因为如今自己的见识和对菜谱收集和理解逐渐增多。
对於这样的菜谱，几乎是很快有了想法。
「学习确实是有用啊。」
「理论学得多，见得多了，原创起食谱来，也更得心应手。」
许舟心底琢磨着，看来这个司瑛士和不少其他的十杰也可以去学习一下。
虽然他们的理念，自己并不同意。
但是取长补短嘛。
每个厨师都有他的优点和缺点。
而自己要做的，就是取长补短！
..
张思远和张诚两人就在许舟的灶台里开始一次次的实验。
许舟也是十分无情的给与打击。
「你如果想要第一轮就用掉主菜的话，你可以不改，但是如果你这是一盘前菜的话，是不合格的。」
「前菜味道不能太厚重，要开胃。」
「你现在的鱼肉虽然挂浆轻盈了，但是茄汁是热酱，这个加在一起显得厚重。」
「————我说的蛋黄酱只是举个例子，没让你真加蛋黄酱，重做。」
张思远一次次的重做。
张诚也没好到哪里去。
许舟看到他在世界赛上准备做一盘拔丝苹果就很头疼。
「我知道你们是觉得世界赛上酸甜口很占优势，而且甜点用在第一轮的话，後面还能用别的。」
「但是你也不能只用一盘拔丝苹果吧？」
「我说的是形式，不是你的酱汁，你加一盘酱汁有什麽用！」
「形式！形式！」
「你既然要做甜点，那摆盘和体现形式是很重要的！」
许舟品尝了好几盘之後，顶不住了，乾脆把张万秋和江文两人给拎了过来，简单的把他们两的问题说了一下，但是并没有把自己心底最终的菜谱呈现模样给说出来。
毕竟能帮他们一次，不能帮他们第二次。
创意部分，必须只能引导，而不能直接给答案。
张万秋扫了一眼他俩的作品，挠挠头。
「虽然我不知道师父想要什麽样的，但是你们这个确实不太行啊。」
：「前菜——」
「这些天我也看了很多法式料理的书，其实前菜是能够唤醒大家味蕾的，也就是起到开胃的作用。」
「如果一开始就吃到的是大鱼大肉的话，很多时候食客还没进入状态，吃起来会觉得太厚重沉重。」
「好前菜要做的是用酸、咸、鲜、微苦或香料，把评委沉睡的味蕾唤醒。」
「思远哥，你这个炸料本身就已经很上火了，在配一个热热的茄汁酸甜口，这个肯定不行。」
张万秋尝了一口鱼肉：「其实你这个挂浆里加了一点薄荷，单吃的话，鱼肉很松软，整个炸物的口感非常轻盈，但是对比前菜还是厚重了些，你在配个显得轻盈的酱汁。」
轻盈的酱汁？
张思远一下就陷入了沉思。
而旁边的张诚则完全摸不着头脑，一屁股坐在了沙发上，失落极了。
「"
.
他果然是在拖後腿。
张思远只是酱汁问题，可他却是整个形式都有问题。
本来两个人一起没做出来的时候，他还没觉得有什麽。
可看到张思远一遍遍的变好的时候，心底就开始着急了。
>